Карпаччо из хурмы от шеф-повара ресторана Charlie

Шеф-повар Юрий Манчук поделился с нами рецептом, который украсит ваш стол на любое торжество.

Ингредиенты:

• Хурма, 200 г

«Снег» из шевра:

• Шевр (козий сыр), 50 г
• Сливки 33%, 50 г
• Сахарная пудра, 5 г

Инжирное граните:

• Душистый черный перец, 2 горошины
• Вода, 50 г
• Порто, 50 г
• Свежий инжир, 2 шт. (100 г)

Мусс ряженка:

• Сливки 33%, 50 г
• Ряженка 4%, 50 г
• Сахарная пудра, 5 г
• Манговое пюре, 30г

Способ приготовления:

1. Приготовить «снег» из шевра: взбить сливки с сахарной пудры до крепкой пены, добавить шевр и еще раз взбить. Поместить в гастроемкость и убрать в морозильную камеру минимум на 3 часа.

2. Инжирное граните: инжир, порто, воду и душистый перец соединить в сотейник и выварить на среднем огне в течение 30 минут до консистенции варенья. Охладить до комнатной температуры, добавить черный перец.

3. Всю смесь поместить в блендер и довести до однородной массы. Перелить в гастроемкость и убрать в морозильник на 3 часа.

4. Для мусса из ряженки: взбить сливки с сахаром до плотных пик. Добавить ряженку и манговое пюре и еще раз взбить.

5. Хурму нарезать тонкими слайсами. Разложить в один слой на 2 тарелки. Достать «снег» и граните из морозилки. Ложкой «наскрести» снег и посыпать хурму. Также в хаотичном порядке выдавить мусс из ряженки. Сверху для вкуса и аромата посыпать корицей.