Каштановый крем-суп с беконом из кафе «Щислива»

Redaktor, 10 октября 2012

Су-шеф кафе «Щислива» Василий Желтов готовит каштановый крем-суп из нового осеннего меню, а заодно и рассказывает, как правильно запекать каштаны.

Василий Желтов,
шеф-повар ресторана «Щислива»

Этот суп из обновленного меню кафе «Щислива» — авторский рецепт Василия Желтова. Он готовит его из лука-порея, фенхеля и южных каштанов. Сытость блюду добавляют крепкий куриный бульон, картофель и бекон — в итоге получается идеальный согревающий суп для дождливого октября.

Ингредиенты (на 10 порций):

лук-порей — 100г
фенхель — 300г
чеснок — 15г
каштаны очищенные — 1кг
картофель очищенный — 400г
куриный бульон — 2л
молоко — 150мл
сливки 33% — 250мл
сливочное масло — 40г
оливковое масло — 30мл
сок одного лимона

Шаг 1

Подготовим ингредиенты.

Подготовка: запекаем каштаны — в каждом делаем ножом небольшую дырку, выкладываем на противень и убираем в духовку на 15 минут при 180°С.

Шаг 2

Нарезаем лук-порей и фенхель, следом мелко рубим чеснок, предварительно раздавив зубчики ножом.

Шаг 3

Растапливаем в кастрюле сливочное масло и, чтобы не подгорало, добавляем немного оливкового. Следом выкладываем нарезанные порей, фенхель и чеснок. Немного тушим.

Шаг 4

Приправляем солью и черным перцем.

Шаг 5

Следом режем кубиками картофель и добавляем в кастрюлю.

Шаг 6

Суп иногда помешиваем и продолжаем варить до готовности картофеля.

Шаг 7

Заливаем куриный бульон. Василий готовит его так: отваривает курицу 1,5 часа на медленном огне с добавлением печеной моркови и лука.

Шаг 8

Через 5-10 минут добавляем очищенные каштаны.

Шаг 9

Следом вводим сливки и молоко.

Шаг 10

Перемешиваем и продолжаем варить до закипания.

Шаг 11

После этого взбиваем суп блендером.

Шаг 12

Под конец добавляем сок одного лимона, немного оливкового масла и перетираем через сито, чтобы суп обрел кремовую текстуру.

Шаг 13

Готовый каштановый суп разливаем по тарелкам и едим горячим.

Шаг 14

При подаче Василий украшает его запеченным беконом, ростками гороха, подсушенными гренками, цельным запеченным каштаном и несколькими каплями оливкового масла.

Всего:9

20 101