Клешни краба «Сорренто» от шеф-повара ресторана «Рыбный базар»

Гостей «Рыбного базара» прельщает не только спокойная безмятежная атмосфера ресторана. Здесь можно позволить себе заказать отличные блюда

В тихом лабиринте старых московских переулков спокойно и легко: Благовещенский, Мамоновский, Трехпрудный… Вот и «Рыбный базар» - элегантный ресторан, погруженный в задумчивое романтичное настроение. В зале, оформленном известным архитектором Светланой Писарской, много воздуха и света, а сквозь стеклянный потолок можно увидеть деревянные стропила старинного особняка 19 века. В интерьере зала царствуют пастельные цвета. Сливочные, кремовые и молочные тона гармонируют с насыщенным коричневым цветом. Неуловимый аромат Средиземноморья настраивает на лирический лад.
Однако гостей «Рыбного базара» прельщает не только спокойная безмятежная атмосфера ресторана. Здесь можно позволить себе заказать отличные блюда - например, клешни краба «Сорренто» от шеф-повара Луиджи Росси.

Ингредиенты:
Клешни камчатского краба - 400 гр.
Мидии - 15 гр.
Мини-кальмары - 80 гр.
Тигровые креветки очищенные - 150 гр.
Масло оливковое - 25 гр.
Вино белое сухое - 40 гр.
Бульон рыбный - 80 гр.
Соус помидорный - 130 гр.
Чеснок свежий - 3 гр.
Каперсы - 5 гр.
Анчоусы марин - 5 гр.
Маслины без косточки - 5 гр.
Помидоры черри - 30 гр.
Базилик зеленый - 3 гр.
Соль, перец
Украшение: короны лимона

Порезать тонкими пластинами чеснок.


П орезать каперсы, анчоусы и оливки.


П орезать помидоры «черри» на дольки.


Н а разогретой сковороде с оливковым маслом обжарить слайсы чеснока, каперсы, кусочки анчоуса и маслины.


Н а этой же сковороде обжарить морепродукты - первыми кладем креветки и обжариваем с двух сторон.


З атем выложить кальмары и мидии.


Д обавить помидоры «черри».


П оложить вареные клешни краба, разрубленные пополам.


Д обавить белое сухое вино.


П осле выпаривания вина добавить рыбный бульон.


В лить помидорный соус.


Д обавить свежий базилик.


П оложить сушеные сегменты апельсина.


П риправить свежемолотым перцем.


П осолить по вкусу.


Т ушить до готовности.


В ыложить на тарелку и украсить лимоном.


Приятного аппетита!