Копченая форель с жареными томатами и соусом из радиччо от шеф-повара Вячеслава Дмитриева
Redaktor, 24 января 2012
Секретом приготовления копченой форели с жареными томатами и соусом из радиччо поделился шеф-повар Вячеслав Дмитриев.![Копченая](/upload/editor/8c0/024f02.jpg)
Вячеслав Дмитриев, шеф-повар | Работал в ресторанах Старая таможня, Сверчок, Золотой Алтай, Эль Торо, винный бар Виноград, ресторан грузинской кухни Тбилисо. |
Ингредиенты:
Форель:
Форель 1 шт.
Перец белый - 0,5
Лук репчатый - 30 грамм
Соль - 1 столовая ложка
Ветка розмарина
Жареные томаты:
Томаты - 150 грамм
Чеснок - 10 грамм
Петрушка - 10 грамм
Оливковое масло - 15 грамм
Соль - 1 столовая ложка
Соус из радичио:
Салат Радичио - 20 грамм
Оливковое масло - 20 грамм
Сыр "Пармезан" - 10 грамм
Кедровый орех - 10 грамм
Шаг 1
![Форель зачистить.](/upload/resize_cache/editor/957/232_250_1/010b00.jpg)
Форель зачистить.
Шаг 2
![Замариновать в специях на 12 часов.](/upload/resize_cache/editor/f31/232_250_1/0113a2.jpg)
Замариновать в специях на 12 часов.
Шаг 3
![Далее разделать в длину на две часть и закоптить.](/upload/resize_cache/editor/911/232_250_1/0122a0.jpg)
Далее разделать в длину на две часть и закоптить.
Шаг 4
![Томаты зачистить от внутренних семян и наружной пл...](/upload/resize_cache/editor/8ad/232_250_1/0081ea.jpg)
Томаты зачистить от внутренних семян и наружной пленки. Разделать на кусочки.
Шаг 5
![Жарить на оливковом масле с добавлением чеснока и ...](/upload/resize_cache/editor/e60/232_250_1/0091b2.jpg)
Жарить на оливковом масле с добавлением чеснока и петрушки.
Шаг 6
![У радичио удалить белую часть, бланшировать 1 мину...](/upload/resize_cache/editor/58c/232_250_1/003516.jpg)
У радичио удалить белую часть, бланшировать 1 минуту. Остудить на льду.
Шаг 7
![Взбивать в блендере с добавлением оливкового масла...](/upload/resize_cache/editor/d21/232_250_1/00462c.jpg)
Взбивать в блендере с добавлением оливкового масла, кедровых орехов и тертого пармезана.
Шаг 8
![Форель выложить на жареные томаты.](/upload/resize_cache/editor/e49/232_250_1/0205dc.jpg)
Форель выложить на жареные томаты.
Шаг 9
![Полить соусом.](/upload/resize_cache/editor/ce1/232_250_1/021ae4.jpg)
Полить соусом.
Шаг 10
![Оформить вяленым томатом.](/upload/resize_cache/editor/4b6/232_250_1/025b14.jpg)
Оформить вяленым томатом.
11 757
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.