Крем-суп из топинамбура со страчателлой и чиабаттой от шефа ресторана Taste

Redaktor, 3 ноября 2021

Шеф-повар ресторана Taste Евгений Мещеряков поделился рецептом согревающего крем-супа из топинамбура.

1/2

Ингредиенты для базы:

Топинамбур — 2кг
Картофель — 400г
Лук-порей — 200г
Бульон куриный — 1л
Масло оливковое — 60мл
Конкасе томаты — 15г

При подаче:

База из топинамбура — 300г
Трюфельное масло — 2г
Страчателла — 20г
Сливки — 35мл
Томаты — 20г
Кресс-салат — 3г
Чиабатта — 1шт

Способ приготовления:

Топинамбур и картофель помыть, отварить и очистить. Лук порей нарезать, обжарить на растительном масле и курином бульоне и добавить к овощам. Отварить все до готовности и пробить блендером до состояния пюре. Добавить немного сливок, томаты конкасе, оливковое масло, соль по вкусу и пробить еще раз блендером.

При подаче выложить в тарелку, добавить сливки и сверху добавить страчателлу. На страчателлу добавить помидор и украсить оливковым маслом и кресс-салатом. Подавать с подрумяненной чиабаттой.

Всего:6

15 082

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым