Лосось конфи на салате из фенхеля с клюквой и апельсином

Подготовим ингредиенты. Моем и обсушиваем рыбу, моем овощи, ягоды, зелень и апельсин.

Наливаем в сотейник масло и белое вино. Режем крупно стебель сельдерея и очищенные морковь и лук, отправляем в масло. Туда же добавляем лавровый лист, черный перец, стебли фенхеля и соль. Ставим на огонь. Когда закипит, снимаем и даем слегка остыть.

Пока готовится масло, начнем делать салат. Тонкой соломкой нарезаем фенхель.

Отправляем его в миску.

Мелко порежем укроп и отправим его к фенхелю.

Клюкву режем пополам (у нас канадская, крупная. Если у вас обычная, можно не резать).

Складируем ее тоже в миску.

С апельсина острым ножом очень тонко срезаем цедру, чтобы не задеть белый слой. Несколько кусочков.

Нарезаем ее очень тонкой соломкой. Отправляем в салат.

Далее срезаем кожу с апельсина уже целиком.

И между пленок аккуратно вырезаем дольки.

Они получаются ровные и аккуратные. Отправим их тоже в салат.

Из остатков апельсина выжмем в салат сок.

Посолим и поперчим, перемешаем и оставим мариноваться.

Тем временем наше масло готово. Опускаем на шумовке в сотейник лосося.

И прямо так, вместе с шумовкой оставляем на самом маленьком огне на 30 минут.

Пока сделаем соус. В ковшик с кипящей водой кидаем петрушку и бланшируем ее 20 секунд. Это нужно для того, чтобы она стала мягкой.

Вынимаем ее шумовкой на полотенце.

И хорошо отжимаем.

Кладем в емкость, заливаем маслом, солим и перчим.

Пробиваем блендером до однородности.

Начинаем собирать тарелку. У лайма отрезаем красивую дольку. На тарелку выкладываем салат.

Готового лосося на нашей шумовке вынимаем на салфетку и даем стечь маслу несколько секунд.

И затем кладем его на "подушку" из салата.

Украшаем лаймом и укропом. Поливаем соусом.

Скорее подаем.