Лосось, приготовленный в пергаменте, от шеф-повара ресторана James Cook

Redaktor, 12 февраля 2016

Шеф-повар гастробара делится рецептом приготовленного в пергаменте лосося со шпинатом в сливках.

Ингредиенты:

Лосось 150 гр.
Лук-порей 30 гр
Столовое белое вино 30 гр
Перец «розе»
Лимон (долька лимона, лимонный сок)
Мята
Лавровый лист
Сливочное масло (20 гр.)
Каперсы (для украшения)

Для соуса:

Шпинат 50 гр
Сливки 33% 40 мл
Растительное масло
Зубчик чеснока
Пергамент для запекания (2 листа), фольга

Подготовим ингредиенты.

Берем филе лосося и делаем поперечный разрез на кожице.

Далее совершаем продольный разрез до середины куска, отделяя «тушку» лосося от кожицы

Лук-порей нарезается кольцами, он служит подушкой для лосося. Выкладываем на пергамент.

1/2

Складываем подготовленное филе лосося как показано на фото. В нижний сгиб лосося помещаем веточку мяты.
В поперечный разрез на кожице лосося помещаем лавровый лист и очищенную от кожицы дольку лимона.

1/2

Для придания аромата поливаем лосось белым столовым вином (1 столовая ложка).
Далее обильно смазываем конструкцию растопленным маслом.
Присыпаем перцем «розе».

1/3

Получившуюся заготовку заворачиваем в два слоя пергамента для запекания. Получившийся «кулечек» перевязываем жгутом из фольги.
Отправляем в разогретую до 200 С духовку на 15 минут.
В это время занимаемся приготовлением соуса.

1/3

В разогретый с растительным маслом сотейник выкладываем нарезанный свежий (или размороженный) шпинат. Через 15 секунд «гасим» его белым вином (2 столовые ложки).

Убавляем огонь и добавляем сливки. Выпариваем до кремообразного состояния. Добавляем соль и перец по вкусу, можно также добавить пару капель лимонного сока для пикантности вкуса и мелко нарезанный чеснок по вкусу.

1/2

К этому моменту готов лосось, достаем его из печи.
Срезаем макушку пергамента и раскрываем наш «кулек». По кругу срезаем края до образования «пиалки» из пергамента.