Фильтры
Маковый маффин без муки от ресторана Chateau de Fleurs

Маковый маффин без муки от ресторана Chateau de Fleurs

Рецепты с фото

Redaktor, 14 февраля 2013
Шеф-повар Chateau de Fleurs Евгений Бедненко готовит душистые маффины и при этом не использует ни грамма муки. Как он это делает, смотрите в нашем детальном мастер-классе.
Маковый


редактор рубрики
Евгений Бедненко,
шеф-повар Chateau de Fleurs
Этот рецепт посвящается всем, кто старается избегать мучного, но всё же безумно любит выпечку. В авторском маффине Евгения Бедненко нет ни грамма муки — вместо нее используются измельченные грецкие орехи и мак. Попытайтесь приготовить, рецепт этого стоит! А чтобы попробовать десерт в авторском исполнении Евгения, ищите его в меню под названием Gateau de Мак — в ресторане Chateau de Fleurs его подают с лесными ягодами, стеклянной карамелью и лавандовым мороженым.

Ингредиенты:

  • Мак120г
  • Орехи грецкие очищенные80г
  • Масло сливочное50г
  • Сахар50г
  • Яйца3шт
  • Ликер Grand Marnier35г

Шаг 1

Подготовим ингредиенты.
Подготовим ингредиенты.

Шаг 2

Приготовим ореховую «муку»: закладываем в блендер ...
Приготовим ореховую «муку»: закладываем в блендер грецкие орехи.

Шаг 3

Следом засыпаем мак и взбиваем.
Следом засыпаем мак и взбиваем.

Шаг 4

Совет: чтобы тщательно измельчить твердые орехи, л...
Совет: чтобы тщательно измельчить твердые орехи, лучше использовать мощный блендер или кофемолку.

Шаг 5

В итоге должна получиться вот такая паста.
В итоге должна получиться вот такая паста.

Шаг 6

Теперь приготовим основу для теста — закладываем в...
Теперь приготовим основу для теста — закладываем в миксер сахар.

Шаг 7

Добавляем желток и взбиваем в течение 20 минут.
Добавляем желток и взбиваем в течение 20 минут.

Шаг 8

В получившуюся массу добавляем белки.
В получившуюся массу добавляем белки.

Шаг 9

И взбиваем.
И взбиваем.

Шаг 10

Растапливаем сливочное масло и добавляем в массу.
Растапливаем сливочное масло и добавляем в массу.

Шаг 11

Взбиваем до однородности.
Взбиваем до однородности.

Шаг 12

В полученную массу добавляем пасту из орехов и мак...
В полученную массу добавляем пасту из орехов и мака.

Шаг 13

Взбиваем в миксере две минуты.
Взбиваем в миксере две минуты.

Шаг 14

А пока смазываем формочки для маффинов сливочным м...
А пока смазываем формочки для маффинов сливочным маслом.

Шаг 15

Готовое тесто выкладываем в кондитерский мешок.
Готовое тесто выкладываем в кондитерский мешок.

Шаг 16

И распределяем тесто по формам.
И распределяем тесто по формам.

Шаг 17

На каждый маффин нужно приблизительно 75 грамм тес...
На каждый маффин нужно приблизительно 75 грамм теста.

Шаг 18

Разогреваем духовку до 160°С и отправляем туда фор...
Разогреваем духовку до 160°С и отправляем туда формы на 10 минут.

Шаг 19

Пока тесто выпекается, приготовим сироп: разводим ...
Пока тесто выпекается, приготовим сироп: разводим 50 г сахара в 100 г воды, доводим до кипения, в получившийся сироп вводим 35 г Grand Marnier (или любого другого ликера) и еще раз доводим до кипения. Затем вынимаем готовую выпечку из духовки и смазываем каждый маффин этим сиропом (либо силиконовой кисточкой, либо при помощи дозатора). Теперь снова убираем выпечку в духовку еще на 5-10 минут при той же температуре (160°С).

Шаг 20

Готовые маффины достаём из духовки и вынимаем из ф...
Готовые маффины достаём из духовки и вынимаем из форм. При подаче Евгений рекомендует добавить шарик мороженого (желательно пломбира или ванильного) и декорировать свежими ягодами.
Liubashka
Liubashka
25 Января 2014
Маффин без муки? Лично я прочитала и удивилась. Надо набраться терпения, чтобы приготовить такую интересную выпечку. Очень калорийно, конечно, получается. Зато необычно!
inga-henze
inga-henze
13 Августа 2013
после 10ти минут были красавцы, полила сиропом и опали :( после еще 10 минут совсем печальный вид Вы точно не добавляли никаких разрыхлителей?
 old.restoran.ru
old.restoran.ru
07 Апреля 2013
Огромное спасибо! У мужа целиакия,  а это просто находка :-)  рецепт прост и очень приемлем:-) Спасибо!
 old.restoran.ru
old.restoran.ru
28 Марта 2013
класс)
 old.restoran.ru
old.restoran.ru
14 Марта 2013
Шикарный рецепт и минимум затрат.Такой мафин,да с чашечкой хорошего кофе,поднимет настроение любому.
kresteleva.tatyana
kresteleva.tatyana
26 Февраля 2013
Сама работаю в ресторане,удивляюсь не так часто! Чудесный рецепт!
likea
likea
16 Февраля 2013
Выглядит странно...
Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Смотрите также






Загрузка...