Мини-барабулька с соусом тартар и чесночными гренками от ресторана КОЛЛЕКЦИЯ Food&Chillout

Рецепты с фото

Redaktor, 21 мая 2015

В магазинах и на рынках, наконец-то, появилась черноморская рыба. Барабулька, или султанка – очень вкусная. Особенно жареная.

Юрий Родин,
шеф-повар ресторана КОЛЛЕКЦИЯ Food & Chillout

Мини-барабулька с соусом тар-тар и чесночными гренками – это хит меню. Я покажу, как можно вкусно и быстро приготовить и эффектно подать эту рыбку.

Ингредиенты:

Барабулька — 5-6 рыб небольшого размера
Соль и перец — по вкусу
Мука — 100г
Подсолнечное масло — 2ст.л.

Для соуса:

Майонез — 100г
Соленый огурец — 1шт
Соевый соус — 3ч.л.
Укроп — 2 веточки

Гренки:

Бородинский хлеб — половина буханки
Чеснок — 2 зубчика
Подсолнечное масло — 1ст.л
Соль — по вкусу

Готовим рыбу

Шаг 1

В первую очередь обрабатываем: удаляем жабры, кишки, чешую, после обработки следует промыть рыбу под проточной холодной водой и просушить (промокнуть бумажной салфеткой). Панируем рыбу в муке, предварительно ее посолив и поперчив.

Шаг 2

Затем на разогретую жиром сковороду выкладываем подготовленную рыбу и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки (примерно по 3-4 мин. с каждой стороны).

1/5

Соус «Тар-тар»

Режем мелким кубиком соленый огурец и смешиваем его с майонезом, соевым соусом и рубленым укропом.

1/3

Гренки из бородинского хлеба

Шаг 3

Обрезаем корочку с буханки хлеба. Нарезаем поперек толщиной 1 см. Затем разрезаем кусок на треугольники, поперек с верхнего угла к нижнему углу параллельной стороны куска.