Морские гребешки в сливках от ресторана «Дворец Султана»

Рецепты с фото

Redaktor, 20 февраля 2014

Шеф-повар ресторана «Дворец Султана» разработал для нового европейского меню блюдо из морских гребешков — здесь их приправляют сливочным соусом и подают с гарниром из сельдерея и спаржи.

Морские гребешки в сливках от ресторана «Дворец Султана»

Джахангир Гараев,
шеф-повар ресторана «Дворец Султана»

Шеф-повар ресторана Дворец Султана Джахангир Гараев готовит морские гребешки в сливочном соусе и показывает интересный вариант гарнира из спаржи, а также картофельного пюре с сельдереем и луком-пореем.

Ингредиенты:

Гребешки — 6шт
Мука и растительное масло для жарки

Ингредиенты для гранира:

Спаржа — 100г
Сельдерей — 100г
Чеснок — 2 зубчика
Картофельное пюре

Ингредиенты для сливочного соуса:

Сливки 33% — 50г
Лук-порей — 20г
Сельдерей — 20г
Чеснок — 1 зубчик
Шампанское — 10г
Карамбола — 3 слайса для украшения

Шаг 1

Подготовим все необходимое. Помимо представленных на фото продуктов нам также понадобится немного шампанского для сливочного соуса и очищенный картофель для гарнира.

Шаг 2

Сначала займемся гребешками — обваливаем их в муке.

Шаг 3

И обжариваем на растительном масле.

Шаг 4

После того, как обжарили с одной стороны до золотистой корочки, переворачиваем.

Шаг 5

Теперь приступим к гарниру. Отвариваем картофель на пюре.

Шаг 6

Нарезаем тонко сельдерей и лук-порей.

Шаг 7

Сначала на растительном масле пассеруем сельдерей.

Шаг 8

Затем добавляем к нему порей и обжариваем до золотистого цвета.

Шаг 9

Отварной картофель разминаем в пюре и добавляем к нему только что спассерованные сельдерей и порей, равномерно перемешиваем.

Шаг 10

Теперь займемся сливочным соусом к гребешкам. В сотейнике на растительном масле пассеруем немного порея, добавив цельный зубчик чеснока для легкого аромата.