Мусака от шеф-повара ресторана «Большая кухня»

Redaktor, 14 марта 2016

Шеф-повар известного панорамного ресторана «Большая кухня» Владимир Стебунов продемонстрировал нам, как готовится сочная и ароматная мусака.

Владимир Стебунов,
шеф-повар ресторана «Большая кухня»

Ингредиенты (из расчета на 4 порции):

1 баклажан
1 кабачок
1 средняя луковица (150 гр.)
2 небольших помидора
Бараний курдюк, 100 гр.
Мякоть баранины, 300 гр.
Моцарелла, 200 гр.
Томаты в собственном соку, 300 гр.
Сливки, 120 мл
Соус песто, 30 гр.
Орегано, 30 гр.
Чеснок, три зубчика
Оливковое масло, 100 мл
Соль, перец по вкусу

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Нарезать чеснок, сильно измельчив его.
Нарезать орегано.
Добавить к нарезанному чесноку и орегано готовый соус песто.
Добавить в песто соль, перец и оливковое масло.
Все тщательно перемешать, настаивать около часа при комнатной температуре.

1/5

Овощи вымыть, смазать растительным маслом.
Овощи запекать в духовке при температуре 220-250ºС на протяжении 15-20 минут (лук запекать 30 минут).
Дать овощам остыть, очистить их.
Порезать или размять овощи.

1/7

Нарезать бараний жир.

Мякоть баранины пропустить через среднюю мясорубку (5-6 мм), можно также порубить мясо вручную. На смазанной маслом сковороде обжарить сначала бараний жир (до шкварок, почти вытапливая).
После этого выложить на сковороду бараний фарш, добавить соль и перец по вкусу. Жарить мясо около 10 минут на среднем огне.
Добавить порезанные томаты в собственном соку. Спассеровать до готовности томатов.

1/3

Последовательно выложить слоями на мини-сковородку мятый картофель, обжаренный фарш, лук, баклажан, кабачок.
Выложить сверху соус песто с орегано.
Залить сливками.
Выложить помидоры.
Сверху натереть сыр.

1/9

Отправить блюдо в духовку, запекать при температуре 190ºС около 15-20 минут. Потом вновь полить соусом песто с орегано и оливковым маслом. Сверху в небольшом количестве выложить листики свежего орегано для украшения.

Всего:9

17 412

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым