«Нисуаз» со свежим тунцом от шеф-повара ресторана «Симпозиум»
27 февраля 2017 | Просмотров: 2335
Шеф-повар ресторанного комплекса «Симпозиум» Алексей Ермаков рассказал и показал нам, как приготовить салат «Нисуаз» со свежим тунцом, от которого, в прочтении Алексея, буквально не оторваться. Приготовить такой салат не слишком сложно, если точно следовать рецептуре – главное, выбрать хорошие и качественные продукты.
Ингредиенты:
- Тунец
свежий, 70 г
- Стручковая
фасоль свежая, 40 г
- Картофель
«стоун», 50 г
- Куриное
яйцо, 1 шт.
- Листья
шпината молодого, 10 г
- Анчоус,
10 г
Ингредиенты для соуса:
- Масло
оливковое Extra Virgin, 10 г
- Масло
растительное нерафинированное, 10
г
- Анчоус,
5 г
- Соль,
3 г
- Сахар,
7 г
- Уксус,
2 г
- Горчица
дижонская, 5 г
- Чеснок,
2 г
- Петрушка,
3 г
Приготовление:
Порезать тунца на бруски, посолить и поперчить. Раскалить тефлоновую сковороду, обжарить стейк со всех сторон по 40 секунд (внутри он должен остаться нежно-розового цвета). Выложить тунца на салфетку.
Стейк тунца разрезать поперек волокон на 4 слайса.
Стручковую фасоль бланшировать в подсоленной воде (около 1 минуты), выложить на лёд.
Приготовить яйцо-пашот: налить воду в сотейник, добавить уксус, размешать, сделать воронку в кипящей воде. Разбить в неё яйцо, подождать 30 секунд – яйцо-пашот готово. Выложить яйцо на лёд.
Картофель «стоун» предварительно сварить, перед подачей разрезать пополам и обжарить на сливочном масле (около 1 минуты).
Для приготовления соуса смешать оливковое и растительное масла, добавить уксус и горчицу. Чеснок, сахар размять в ступке до однородной массы, мелко нарезать петрушку, анчоусы. Перемешать с горчицей. Заправка готова.
Соединить мытый шпинат, приготовленных тунца, фасоль, картофель в миске. Заправить соусом. Выложив салат на блюдо, дополнить его яйцом-пашот. Салат готов.
Приятного аппетита!
