Дорада в морской соли от шеф-повара ресторана "Дворец султана"

Восточное гостеприимство – главный принцип работы ресторана "Дворец султана". Внутреннее убранство заведения создает романтическую атмосферу: низкие потолки, стилизованная каменная кладка, фонарики на стенах. Проведенный в такой обстановке романтический ужин в сочетании с изысканными блюдами русской, европейской и азербайджанской кухни оставит незабываемое впечатление. А в банкетном зале ресторана, расположенном наверху, с комфортом смогут разместиться до 320 гостей, и никто не останется без внимания и вкусных угощений. Секрет приготовления одного из оригинальных блюд ресторана открыл повар ресторана Мабудов Гурбанали Башарат оглы. Представляем вашему вниманию "Дорада в морской соли".


Ингредиенты:
Дорада – 345 гр.
Морская соль – 145 гр.
Яйцо (белок) – 5 шт.
Грейпфрут – 200 гр.
Лимон – 80 гр.
Салат лоло-россо - 1 лист
Маслины – 80 гр.

У дорада удалить плавники, выпотрошить рыбу и промыть.

Лимон нарезать тонкими ломтиками.

Белки отделить от желтков.

Выложить в кастрюлю.

Добавить морскую соль.

Взбить в густую пену белки с солью.

Дольки лимона выложить в брюшко рыбы.

Взбитые белки с солью должны приобрести консистенцию крема.

На противень выложить лист пергамента, сверху слой взбитых белков с солью.

Затем выложить на противень дорадо и сверху закрыть сверху слоем взбитых белков с солью.

Так, чтобы не осталось открытых участков.

Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут до запекания пенки до красной корочки.

Из листа салата и грейпфрута сделать украшение в виде розочки, тарелку украсить дольками лимона и разрезанными пополам маслинами. С дорады удалить соляную корку.

И выложить ее на тарелку.

Приятного аппетита!