Пасхальный пирог Mona De Pasqua от шеф-повара ресторана «Север-Юг»

Redaktor, 10 апреля 2017

В этом году празднование православной и католической Пасхи совпадает. По этому поводу шеф-повар ресторана «Север-Юг» Анжел Паскуаль планирует угощать гостей не только традиционными русскими куличами, но и специальным пасхальным пирогом, популярным на его родине, в Испании. Кроме того, он с радостью поделился с нами секретами его приготовления, чтобы каждый смог побаловать себя в канун праздника чем-то новеньким!

Анжел Паскуаль
шеф-повар ресторана «Север-Юг»

Ингредиенты:

для бисквита

Яйца (крупные), 3 шт. (180 г)
Мука, 90 г
Сахар, 90 г
Цедра лимона

для сиропа

Сахар, 100 г
Вода, 100 г
Ликёр/ром (опционально)

для крема

Яйца (крупные), 3 шт. (180 г)
Сахар, 180 г
Крахмал, 12 г
Вода, 75 г
Желатин, 1 лист
Пищевой краситель (жёлтый), 6 капель

для декора готового пирога

Джем (абрикосовый/манговый), 150 г
Хлопья жареного миндаля
Цукаты по вкусу
Декор (шоколадные яйца, фигурки, перья) и пищевые красители

Приготовление:

Приготовить бисквит.

Смазать противень маслом, сверху посыпать мукой, отставить в сторону.

1/4

Разбить яйца, отделить белки и желтки.

Разогреть кастрюлю на водяной бане.

В разогретую кастрюлю вылить желтки и всыпать сахар.

1/2

Взбивать венчиком, пока смесь не изменит цвет и не увеличится в объёме вдвое. Важно, что рука должна двигаться в одном направлении.

1/2

После этого всыпать муку, и, продолжая помешивать, влить белки.

1/4

Вылить тесто в подготовленный противень.

1/2

Сверху посыпать натёртой цедрой лимона и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

1/2

Приготовить сироп.

В нагретую кастрюлю вылить воду, затем всыпать сахар. Довести до кипения, помешивая. Кипятить в течение 3 минут. Затем остудить. По желанию в охлаждённый сироп можно добавить алкоголь (виски или ром).

Приготовить крем.

Желатин замочить в прохладной воде. Нагреть кастрюлю на паровой бане.

Смешать сахар и крахмал и добавить в кастрюлю.

Разбить яйца, влить воду и взбивать венчиком до тех пор, пока смесь не загустеет. Температура в кастрюле должна быть до 90 градусов, иначе яйца свернутся. По желанию, вместо воды можно использовать яблочный, морковный или апельсиновый сок.

1/3