Пасхальный пирог Mona De Pasqua от шеф-повара ресторана «Север-Юг»

В этом году празднование православной и католической Пасхи совпадает. По этому поводу шеф-повар ресторана «Север-Юг» Анжел Паскуаль планирует угощать гостей не только традиционными русскими куличами, но и специальным пасхальным пирогом, популярным на его родине, в Испании. Кроме того, он с радостью поделился с нами секретами его приготовления, чтобы каждый смог побаловать себя в канун праздника чем-то новеньким!

Приготовление:

Приготовить бисквит.

Смазать противень маслом, сверху посыпать мукой, отставить в сторону.

Разбить яйца, отделить белки и желтки.

Разогреть кастрюлю на водяной бане.

В разогретую кастрюлю вылить желтки и всыпать сахар.

Взбивать венчиком, пока смесь не изменит цвет и не увеличится в объёме вдвое. Важно, что рука должна двигаться в одном направлении.

После этого всыпать муку, и, продолжая помешивать, влить белки.

Вылить тесто в подготовленный противень.

Сверху посыпать натёртой цедрой лимона и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Приготовить сироп.

В нагретую кастрюлю вылить воду, затем всыпать сахар. Довести до кипения, помешивая. Кипятить в течение 3 минут. Затем остудить. По желанию в охлаждённый сироп можно добавить алкоголь (виски или ром).

Приготовить крем.

Желатин замочить в прохладной воде. Нагреть кастрюлю на паровой бане.

Смешать сахар и крахмал и добавить в кастрюлю.

Разбить яйца, влить воду и взбивать венчиком до тех пор, пока смесь не загустеет. Температура в кастрюле должна быть до 90 градусов, иначе яйца свернутся. По желанию, вместо воды можно использовать яблочный, морковный или апельсиновый сок.

Затем в смесь добавить желатин. Взбивать до готовности яиц и появления характерного запаха, добавив краситель.

Выложить лопаткой на холодный противень и распределить до получения равномерного слоя.

Собираем готовый пирог.

Ингредиенты:

• 1 бисквит
• Сироп, 200 г
• Яичный крем, 450 г
• Джем (абрикосовый/манговый), 150 г
• Хлопья жареного миндаля
• Цукаты по вкусу
• Декор (шоколадные яйца, фигурки, перья) и пищевые красители

Достать из духовки бисквит, остудить и разрезать пополам, удалив корочку.

С помощью ложки пропитываем обе половины бисквита сиропом. Затем распределить по поверхности бисквита джем.

Соединить две половины бисквита и остудить пирог в холодильнике.

Остывшим кремом покрыть верхнюю и боковые части пирога. После этого аккуратно отрезать боковые части для получения ровной формы.

После чего промазать боковые стороны пирога кремом и декорировать миндалём. Готово!