Паста карбонара от ресторана Густо

Подготовим все ингредиенты. Ставим кастрюлю с водой кипятиться. Гуанчиале (на фото) режем тонкими ломтиками.

Затем кладем ломтики друг-на-друга и нарезаем соломкой.

Отправляем на разогретую сухую сковородку на небольшой огонь поджариваться.

Отрезаем ломтик пекорино.

Натираем на мелкой терке.

Берем пармезан (кусочек).

Также натираем на терке в другую мисочку.

В закипевшую подсоленную воду (солим чуть-чуть, потому что гуанчиале и сыры достаточно соленые) отправляем спагетти. Не ломаем.

Варим с приоткрытой крышкой до состояния аль-денте (на минуту меньше, чем указано на упаковке).

Не забываем следить за беконом, помешиваем. Он должен поджарится до хрустящего состояния.

В миску разбиваем яйцо.

Из второго яйца нам понадобится только желток. Отправляем его туда же.

Солим.

И перчим.

В равных пропорциях добавляем пекорино.

И пармезан.

Тем временем бекон готов.

Выкладываем его на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

А сок, выделившийся из бекона при жарке добавляем в соус (яйца с сыром), примерно столовую ложку.

Перемешиваем соус венчиком.

До однородного состояния.

Готовые спагетти перекладываем в сковородку, в которой жарилась гуанчиале.

Слегка прогреваем, не больше минуты.

Затем вливаем половник воды, в которой варилась паста.

И затем добавляем в сковородку соус.

Интенсивно перемешиваем.

Вот она! Та самая сливочная консистенция без сливок.

Добавляем в макароны бекон.

Перемешиваем и готово.

Чтобы красиво выложить пасту на тарелку, пинцетом закручиваем спагетти в поварешке.

И затем получившийся "клубок" аккуратно перекладываем на тарелку. Также можно сформировать еще один "этаж" и положить сверху.

В оставшиеся на сковородке остатки соуса с кусочками бекона добавляем столовую ложку воды, в которой варились спагетти.

И поливаем этим соусом пасту в тарелке.

Хорошо перчим.

Посыпаем тертым пекорино.

Вот такая получается красота!

Немедленно подаем!