Перепёлка в медовой корочке с грушей от шеф-повара ресторана «Мари Ванна»

Роман Васильев, шеф-повар ресторана «Мари Ванна», поделился изысканным рецептом перепёлки в медовой корочке с грушей.

Ингредиенты:

• Перепел (тушка), 2шт
• Кус-кус, 30г
• Масло сливочное, 20г
• Чернослив, 20г
• Соль/ перец - по вкус готовящего
• Груша (маринованная), 80г
• Мёд, 15г
• Брусника, 5г
• Зелень, 2г

У перепелов удаляем каркас (кости). Солим и перчим с внутренней стороны. Запариваем кус-кус кипятком. Кус-кус настаиваем 5 минут. Заправляем сливочным маслом, солью и некрупно нарезанным черносливом. Полученным фаршем начиняем перепелов и сшиваем шпажкой брюшко. Смазываем мёдом и ставим в духовку на 12-15 минут при температуре 180 градусов. Слегка обжариваем грушу на сливочном масле.Подаем перепелов с грушей. Украшаем брусникой и зеленью.