Перлотто с белыми грибами от шефа ресторана «Дом конопли»
30 марта 2023 | Просмотров: 74
Вкусным и полезным рецептом перлотто с белыми грибами, который идеально впишется в постное меню, поделился шеф ресторана «Дом конопли» Артем Галич.
Ингредиенты (2 порции):
- перловка томленая — 200г
- ядра конопли — 80-90г
- морковь — 40г
- стебель сельдерея, лук-порей, белый репчатый лук — по 20г
- белые грибы свежие — 50г
- петрушка — 4г
- чеснок — 1 зубчик
- масло оливковое — 1 ст.ложка
- масло царское конопляное — 1 ст.л.
- масло трюфельное — 6г
- тимьян — 2г листьев без веточки
Ингредиенты для бульона:
- белые грибы сухие — 10г
- вода — 1000мл
- соль — 1 щепотка
- чеснок — 1 зубчик
- лук репчатый, обжаренный на оливковом масле — 1 ст.л.
- веточки и зелень петрушки — 1 ст.л.
Приготовление грибного бульона. Сухие белые грибы хорошо промываем под напором воды и ставим на медленный огонь. Добавляем обжаренный лук, чеснок, петрушку. Бульон варится под крышкой до уваривания половины объема воды.
Необходимое количество перловой крупы промываем в дуршлаге, оставляем стечь.
Берем сотейник. В откинутую от лишней влаги перловую крупу вводим грибной бульон.
Плотно закрываем сотейник фольгой и томим 45-50 минут в духовом шкафу при температуре 180 градусов.
Нарезаем мелким кубиком и обжариваем в высоком сотейнике на оливковом масле овощи до золотистого цвета: морковь, репчатый белый лук, стебель сельдерея, лук-порей, свежий тимьян.
Берем необходимое количество перловки и перекладываем в сотейник с конопляными ядрами, обжаренные выше овощи. Хорошо и быстро вымешиваем. Добавляем еще немного бульона. Довариваем 5 мин до появления общего сока.
Добавляем трюфельное масло, мелко рубленную зелень петрушки, растертый в ступке с солью чеснок. Вымешиваем.
Выкладываем на подогретое блюдо, украшаем царским маслом и жаренными с небольшим количеством соли ядрами конопли.
