Перлотто с тыквой, курицей и сыром «грюер» от бренд-шефа ресторана «Гуси-Лебеди»

Redaktor, 23 января 2017

Энергичный и неутомимый бренд-шеф ресторана «Гуси-Лебеди» Александр Ерин показал и рассказал нам, как приготовить вкусное и сытное тыквенное перлотто.

Александр Ерин,
бренд-шеф ресторана «Гуси-Лебеди»

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

Крупа перловая отварная, 140 гр.
Тыква свежая, 60 гр.
Куриное бедро, 50 гр.
Тыквенный сок с мякотью, 40 гр.
Сыр грюер восьмимесячный, 40 гр.
Куриный бульон, 40 мл
Сливочное масло, 50 гр.
Растительное масло, 10 мл
Соль, 2 гр.
Перец, 3 гр.
Красный базилик, 10 гр.

Перед приготовлением подготовьте все необходимые ингредиенты.

Приготовление:

Нарезать куриное бедро небольшими кусочками.

Нарезать тыкву кубиками 2х2 см.

Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло, обжарить куриное бедро с двух сторон, через 5 минут добавить нарезанную кубиками тыкву. Обжаривать до полной готовности.

Добавить предварительно отваренную перловую крупу в сковороду. Прогреть ее с курицей и тыквой 2 минуты.

Добавить тыквенный сок с мякотью (на вид он как густое пюре) - это сделает блюдо более насыщенным и красочным.

Добавить на сковороду немного куриного бульона или воды.

Добавить на сковороду сливочное масло, посолить, поперчить, перемешать.

Добавить к перлотто тёртый сыр грюер (половину). Тщательно перемешать для получения у блюда текстуры ризотто. Нужно обязательно следить и непрерывно помешивать, дабы избежать чрезмерного выпаривания бульона. Перед подачей на стол обязательно попробуйте блюдо.