Перловка с лисичками, лесными травами и томленой уткой от шеф-повара ресторана «Дом»
Redaktor, 29 августа 2016
На прилавках рынков полно свежих лисичек, но паста с лисичками и картошка с лисичками надоели, а вы никак не можете придумать, с чем приготовить эти чудесные грибы, чтобы получилось и вкусно, и интересно, и небанально? Шеф-повар ресторана современной русской кухни «Дом» Валерий Горинов рассказал нам, как приготовить перловку с томленой уткой и лисичками.![Перловка](/upload/resize_cache/editor/06d/870_580_0/dsc_0148776.jpg)
Валерий Горинов, шеф-повар ресторана «Дом» |
Ингредиенты:
- Крупа перловая, 80 гр.
- Утиная ножка, 1 шт.
- Лисички свежие, 100 гр.
- Масло сливочное, 30 гр.
- Пармезан тертый, 30 гр.
- Куриный бульон, 50 мл
- Зеленый бульон
- Чеснок, зубчик
- Тимьян, 1 веточка
- Розмарин, 1 гр.
- Шалфей, 1 гр.
- Свежие еловые иголки, 1 гр.
- Оливковое масло, соль, черный перец по вкусу
Для приготовления утки:
- Лук, 200 гр.
- Морковь, 40 гр.
- Стебель сельдерея, 40 гр.
- Сухое красное вино, 50 мл
Для приготовления зеленого бульона:
25 гр. петрушки, 5 листочков базилика, 90 мл фильтрованной холодной воды, 2 мл. лимонного сока, соль по вкусу – все эти ингредиенты пробить в блендере, после чего процедить.
Вначале необходимо подготовить утку. Для этого с
утиной ножки нужно убрать лишний жир (по краям ноги). Утиную ножку обжарить в
сотейнике (в небольшой кастрюле) на оливковом масле, посолить, поперчить.
Вытащить утку. Обжарить в этой же посуде на жире, вытопленном из утки, мелко
нарезанный лук (полторы минуты на большом огне). Добавить мелко нарезанные морковь
и сельдерей, обжарить около полуминуты, посолить, поперчить, в самом конце
обжаривания добавить розмарин и шалфей. Погрузить утиную ножку в обжаренные
овощи, накрыть крышкой и томить 2,5 часа на медленном огне. (За полчаса до
готовности добавить красное вино). Вытащить утку, разобрать ее на небольшие
кусочки. Из овощей, в которых томилась утка, сделать соус - пробить их блендером,
потом протереть через сито.
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/832/870_580_0/134d.jpg)
Перловку отварить в воде в соотношении 1:2 на
протяжении 1 часа. Выложить в сотейник готовую перловку. Добавить куриный
бульон.
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/ecc/870_580_0/2ef7.jpg)
Добавить зеленый бульон. Томить перловку до ее «позеленения».
1/2
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/be7/870_580_0/3_5229d3.jpg)
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/be7/870_580_0/3_5229d3.jpg)
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/eed/870_580_0/4_706565.jpg)
Добавить мелко порезанные еловые иголки.
1/2
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/68c/870_580_0/5_8802a1.jpg)
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/68c/870_580_0/5_8802a1.jpg)
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/fd0/870_580_0/6b69.jpg)
Добавить сливочное масло и тертый пармезан. Снять с
плиты, вымешать до консистенции ризотто.
1/3
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/637/870_580_0/76c2.jpg)
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/637/870_580_0/76c2.jpg)
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/119/870_580_0/8a38.jpg)
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/214/870_580_0/9494.jpg)
Лисички обжарить с чесноком и тимьяном на
раскаленной сковороде на протяжении двух минут.
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/023/870_580_0/10_4148e7.jpg)
Выложить в тарелку перлотто, добавить томленую
утку, полить перлотто овощным соусом, сверху аккуратно выложить жареные
лисички, в конце украсить слайсами пармезана.
1/3
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/1a1/870_580_0/11317.jpg)
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/1a1/870_580_0/11317.jpg)
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/a10/870_580_0/12666.jpg)
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/4a7/870_580_0/135e0.jpg)
Приятного аппетита!
![Перловка](/upload/resize_cache/editor/e37/870_580_0/dsc_015081a.jpg)
12 855
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.