Плов по-узбекски от шеф-повар чайханы «Алайский базар»

Восточный колорит трех уютных залов чайханы «Алайский базар» с мягкими диванами, бухарскими циновками, перламутровыми ларцами и другими изящными вещицами создает атмосферу романтики

Восточный колорит трех уютных залов чайханы «Алайский базар» с мягкими диванами, бухарскими циновками, перламутровыми ларцами и другими изящными вещицами создает атмосферу романтики, окунувшись в которую вы получите незабываемое наслаждение. Здесь есть чем насладиться: легкий салат «Ташкент» с кусочками нежной телятины, сладкой редькой под соусом из айрана; приготовленный на vok-сковородке «Куырдак» (сочные потрошки под специальным купажом специй); обжигающие шашлыки, мясо для которых рубится вручную; барашек на вертеле; медовая ароматная пахлава... Продолжать можно до бесконечности. И, разумеется, незаменимое блюдо - плов по-узбекски, секрет приготовления которого раскрыл для нас шеф-повар ресторана Файзулаев Зекир.

Ингредиенты на 8 персон:

Рис узбекский «Авангард» -1 кг.
Баранина с курдючным жиром -1 кг + 200г курдючного жира
Лук репчатый - 3 шт.
Горох нут - 200 г.
Морковь желтая и красная - 1 кг.
Изюм - 150 г.
Масло растительное - 150 г.
Зира - по вкусу
Соль - по вкусу
Шафран - 2 г.

Растительное масло налить в казан и раскалить.

Добавить мясо, нарезанное большими кусками, немного курдючного жира и обжарить до румяной корочки.

В это время лук нашинковать кольцами.

Мясо перевернуть.

Добавить лук и томить всё 2–3 минуты.

Курдючный жир нарезать кусочками.

Добавить красную и желтую морковь, нарезанную соломкой.
Добавить соль.

Зиру.

Изюм.

Добавить горох нут, предварительно замоченный на 2 часа в холодной воде.

Добавить 1 литр воды так, чтобы она не закрывала ингредиенты.
Сверху положить кусочки курдючного жира.

Закрыть крышкой, довести до кипения и дать потомиться в течение 20 минут.

Добавить предварительно промытый рис и разровнять.

Посыпать шафраном, снова закрыть крышкой и дать потомиться 5 минут.

Рис слегка перемешать и опять дать потомиться под крышкой 5 минут. Затем еще раз перемешать и оставить томиться на 20 минут. Перед подачей перемешать все ингредиенты, находящиеся в казане.

При подаче на блюдо выложить мясо, сверху рис горкой, украсить конской колбасой, бужениной, помидорами «черри», перцем «чили» и веточками петрушки.
Приятного аппетита!