Рецепт пасхального кулича от шеф-повара ресторана Cafe Milano

Рецепты с фото

Redaktor, 28 апреля 2021

Массимилиано Монтироли, шеф-повара ресторана Cafe Milano, поделился рецептом кулича со сметаной, изюмом и цедрой апельсина.

1/3

Рецепт пасхального кулича от шеф-повара ресторана Cafe Milano

Ингредиенты для опары:

Мука пшеничная — 300г
Молоко 3,2%-ной жирности — 450мл
Сахар — 60г
Дрожжи сухие — 25г

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная — 900г
Мука итальянская манитоба — 600г
Сливочное масло — 450г
Сахар — 240г
Глюкоза — 450г
Яйца — 12шт
Сметана — 300г
Молоко — 300г
Соль — 20г
Изюм — 300г
Апельсиновая цедра — с 6 шт.

Приготовление:

Для опары: все ингредиенты тщательно перемешать, затем оставить на 30 минут при температуре на 30 градусов.

Смешать муку с опарой, затем добавить сливочное масло, сахар, глюкозу и яйца. Хорошо перемешать и дать тесту настояться в теплом месте в течение 2-3 часов.

Затем добавить оставшиеся ингредиенты – сметану, молоко, соль, изюм и цедру. Перемешать и оставить тесто в теплом месте на 1 час.

Разложить тесто по формам и запекать 30 минут при температуре 165 градусов.

Готовые куличи остудить и по желанию украсить сахарной глазурью, орехами, цукатами и сухими цветами.

Всего:5

10 720