Рецепты блинов

Хатуна Колбая, сеть ресторанов Saperavi Café и закусочных «Вай Мэ!»

• Мацони – 300 мл
  
• Мука – 500 г
  
• Сливочное масло – 50 г
  
• Яйца – 2 шт.
  

Муку просеиваем. Затем добавляем в муку яйца и постепенно, помешивая, вводим мацони. Сливочное масло растапливаем на медленном огне и постепенно вводим в тесто. Даем массе настояться в теплом месте до образования пузырей.

Выпекаем толстые оладушки на раскаленной сковороде с растительным маслом.

Наталья Кучина, шеф-повар ресторана Modus

• Яйца – 3 шт.
  
• Молоко – 0, 5 литра
  
• Мука – 1 стакан
  
• Сахар – 2 ст. ложки
  
• Соль – 0,5 чайной ложки
  
• Растительное масло – 30 г
  

Смешать тесто и выпекать блины. Готовые блины смазывает сливочным маслом.

Творожная начинка

• Творог –  100 гр
  
• Желтки – 1 шт
  
• Ванильный сахар – 30 гр
  

Все ингредиенты тщательно перемешать до однородной массы.

Маковая начинка

• Мак – 200 гр
  
• Мед – 50 гр
  
• Молоко – 200 мл
  

Мак варить с медом и молоком до тех пор, пока молоко полностью не выпарится (около 1 часа).  На блин выкладываем сначала маковую начинку, а затем начинку творожную. Блин скручиваем и разрезаем на круги, как колбаску. Подаем с соусом забайон.

Соус забайон

• Желтки – 3 шт
  
• Сахар – 50 гр
  
• Коньяк – 15 гр
  

Желтки смешать с сахаром и коньяком. Взбивать массу на паровой бане до загустения.

Артем Колесников, бренд-шеф сети Mi Piace

• Мука – 500 г
  
• Молоко – 1,5 литра
  
• Яйцо – 4 шт.
  
• Сахар – 50 г
  
• Уксус столовый – 50 г
  
• Сода – 5 г
  
• Масло сливочное – 50 г
  
• Масло растительное – 100 г
  

Молоко наливаем в сотейник и нагреваем до температуры в 40 градусов, добавляем соль и сахар, тщательно перемешиваем, чтобы они растворились. Добавляем в молоко яйца, перемешиваем. Муку просеиваем через сито и постепенно вводим в молочно-яичную массу, вымешиваем для однородной массы. Пищевую соду гасим столовым уксусом и вводим в тесто, опять перемешиваем. Добавляем к массе ½ часть растопленного сливочного масла и вымешиваем окончательно. Жарим на раскаленной сковороде в растительном масле. Готовые блины смазываем второй частью растопленного сливочного масла. Подаем с щучьей икрой, перемешанной со сметаной.

Наталья Кучина, шеф-повар пиццерии Modus

• Яйца – 3 шт.
  
• Молоко – 0, 5 литра
  
• Мука – 1 стакан
  
• Сахар – 2 ст. ложки
  
• Соль – 0,5 чайной ложки
  
• Растительное масло – 30 г
  

Смешать тесто и выпекать блины. Готовые блины смазывает сливочным маслом.  Готовые блины нарезать на лапшу.

Начинка для блинов

• Креветки – 5 шт
  
• Помидоры черри – 3 шт
  
• Морковный фреш – 100 мл
  
• Сливки – 50 гр
  
• Пармезан – 15 гр
  

Обжарить креветки, добавить черри и морковный фреш. Выпарить морковный фреш на половину объема, затем добавить сливки и тертый пармезан. Приправить начинку солью, перцем и цедрой лимона (по вкусу). Смешать начинку из креветок с блинной лапшой, подавать как пасту.

Евгений Чередниченко, шеф-повар сети ресторанов «Брудер»

• Мука – 270 г
  
• Яйцо куриное - 4 шт.
  
• Молоко 3,2% - 1 литр
  
• Масло растительное – 100 мл
  
• Соль – 10 г
  
• Сахар – 20 г
  

Муку просеиваем. Соединяем муку с молоком и добавляем яйца. Тщательно перемешиваем и процеживаем через сито. Добавляем соль, сахар и в конце растительное масло. Тщательно перемешиваем. Наливаем в сифон блинную массу и заправляем одним баллоном. Встряхиваем. Разогреваем сковородку и отсаживаем блинную массу по кругу от центра.

Получаются пышные блины как у бабушки, только без дрожжей!