Фильтры

Ризотто с белыми грибами от ресторана «Пекорино»

Рецепты с фото

Ольга Барановская, 25 января 2013
Ризотто - такая же классика жанра для итальянской кухни, как различные пасты. Шеф-повар ресторана «Пекорино» Виталий Долгов делится с нами рецептом ризотто с белыми грибами, в котором он соединяет лучшие нюансы итальянского традиционного приготовления с особенностями русского восприятия.
Ризотто с белыми грибами от ресторана «Пекорино»


редактор рубрики
Виталий Долгов,
шеф-повар ресторана «Пекорино»
Стаж более 20-ти лет, несколько из которых Виталий работал в Италии, а в России постоянно сотрудничал с итальянскими мастерами.

Ингредиенты:

  • оливковое масло (рафинированное) – 30 гр;
  • лук – 30 гр;
  • белые грибы (свежие или мороженые) - 80 гр;
  • белое сухое вино - 30 гр;
  • рис арборио - 200 гр;
  • грибной бульон (не крепкий) - 1 л;
  • пармезан тертый - 30 гр (+ несколько слайсов для украшения);
  • сливочное масло - 40 гр;
  • свежемолотый черный перец;
  • соль.

Шаг 1

шаг рецепта
Всегда удобнее начинать приготовление с подготовки всех ингредиентов. Когда все под рукой, лучше дело спорится.

Шаг 2

шаг рецепта
Ставим подогреваться грибной бульон. В момент, когда он нам понадобится, он должен все время находиться в состоянии слабого кипения.

Шаг 3

шаг рецепта
Мелко режем лук.

Шаг 4

шаг рецепта
Грибы нарезаем кусочками примерно 1,5 х 2 см.

Шаг 5

шаг рецепта
В сотейнике разогреваем оливковое масло и отправляем туда лук и грибы.

Шаг 6

шаг рецепта
Жарим, помешивая, до появления характерного запаха жареного гриба. Также этот прием придаст нашему ризотто приятный золотистый оттенок.

Шаг 7

шаг рецепта
Кидаем в сотейник рис и прокаливаем его 3 минуты. Следом вливаем вино, перемешиваем.

Шаг 8

шаг рецепта
Затем начинаем по половнику вливать в рис бульон. Принцип таков: уровень жидкости не должен превышать уровень риса. Влили необходимое количество бульона, помешивая тушим, когда рис впитал почти всю жидкость, вливаем следующую порцию бульона. Поэтому нам и нужно, чтобы бульон постоянно был горячим.

Шаг 9

шаг рецепта
Несколько важных нюансов: - так как смысл процесса приготовления в испарении бульона, а он у нас соленый, то солим блюдо в конце и осторожно (так как у нас еще соленый пармезан); - в процессе готовки пробуем, если насыщенности грибным вкусом на ваш взгляд становится достаточно, меняем бульон на горячую воду.

Шаг 10

шаг рецепта
Время приготовления риса с момента добавления первого половника бульона по классике составляет 18 минут. Если на ваш взгляд рис все еще твердоват, увеличиваем время готовки до 20-22 минут. Густоту ризотто тоже регулируем на свой вкус за счет оставшейся неиспарившейся жидкости.

Шаг 11

шаг рецепта
Когда рис готов, снимаем сотейник с ризотто с огня, быстро добавляем сливочное масло и пармезан и интенсивно взбиваем пару минут.

Шаг 12

шаг рецепта
Этот прием сделает ризотто удивительно нежным и кремовым.

Шаг 13

шаг рецепта
Немедля раскладываем по тарелкам.

Шаг 14

шаг рецепта
Украшаем сыром.

Шаг 15

шаг рецепта
Подаем с белым вином, в идеале - с тем, которое использовали при приготовлении блюда.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Оценка гостей
3.7
0 оценок | 3 отзыва
Кухня
0 (0 оценок)
Бар
0 (0 оценок)
Сервис
0 (0 оценок)
Цена
0 (0 оценок)
Качество
0 (0 оценок)
Интерьер
0 (0 оценок)
Атмосфера
0 (0 оценок)
Расположение
0 (0 оценок)
Парковка
0 (0 оценок)
Вернусь еще
0 (0 оценок)
Фото предоставлены заведением

Pecorino (закрыт)

Кухня: 
Европейская
,
Русская
,
Итальянская
Средний счет: 
1000-1500р.
Адрес: 
ул. Жуковского, д. 7-9
Пл. Восстания
(805 м)
Смотрите также






Загрузка...