Ризотто с телячьими щечками от шеф-повара ресторана Meat Head
Redaktor, 29 февраля 2016
Вдумчивый и деятельный, Мишель Эспозито продемонстрировал Restoran.ru, как приготовить популярное итальянское блюдо – ризотто с телячьими щёчками.![Ризотто](/upload/resize_cache/editor/405/870_580_0/dsc_00632d9.jpg)
Мишель Эспозито | В начале февраля в ресторане Meat Head на Конюшенной площади прошли гастроли итальянского шеф-повара Мишеля Эспозито. Мишель не только много путешествует, но и успел поработать с шефами, являющимися обладателями звезд мишлен. Кроме того, Мишель получил премию Seven Stars Awards от Balsamico – итальянского ресторана в Кувейте. |
Ингредиенты:
- Куриный бульон, 300 мл.
- Рис «Арборио», 150 гр.
- Телячьи щёчки (подготовленные), 150 гр.
- Ликер Campari, 50 мл.
- Тростниковый сахар, 5 гр.
- Сливочное масло, 30 гр.
- Тертый пармезан, 30 гр.
- Соль, перец, шафран по вкусу
Соединить
Ликер Campari с тростниковым сахаром и выпарить до состояния густого соуса.
![Ризотто](/upload/resize_cache/editor/e53/870_580_0/1d02.jpg)
Подготовленные
телячьи щёчки разобрать на волокна.
![Ризотто](/upload/resize_cache/editor/593/870_580_0/2447.jpg)
Слегка обжарить рис.
![Ризотто](/upload/resize_cache/editor/689/870_580_0/3_971b95.jpg)
В
куриный бульон добавить щепотку шафрана и довести бульон до кипения.
![Ризотто](/upload/resize_cache/editor/e2d/870_580_0/4_452af2.jpg)
Получившимся
бульоном залить рис и готовить его до состояния «аль денте».
![Ризотто](/upload/resize_cache/editor/7ae/870_580_0/5_969a69.jpg)
Добавить в готовый рис кубик сливочного масла, потом добавить соль и перец по вкусу.
![Ризотто](/upload/resize_cache/editor/30a/870_580_0/6_908fdc.jpg)
Добавить в рис пармезан, перемешать.
![Ризотто](/upload/resize_cache/editor/952/870_580_0/7c70.jpg)
Налить на блюдо соус-кампари.
![Ризотто](/upload/resize_cache/editor/c30/870_580_0/8c30.jpg)
В центр блюда выложить ризотто.
![Ризотто](/upload/resize_cache/editor/110/870_580_0/9963.jpg)
Поверх ризотто выложить телячьи щёчки.
![Ризотто](/upload/resize_cache/editor/472/870_580_0/dsc_00478f9.jpg)
Приятного аппетита!
12 496
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.