Салат «Мимоза» из ресторана Sky Lounge

Рецепты с фото

Redaktor, 28 февраля 2014

«Мимоза» способна настроить на 8 марта даже лучше весенних первоцветов. А авторский салат от бренд-шефа Артёма Добровольского еще и зарядит изрядной дозой любопытства и заставит страстно желать попасть в эти дни в Sky Lounge.

Артем Добровольский,
бренд-шеф ресторанов холдинга Gastronomica

Любая девушка была бы рада оказаться 8 марта в ресторане Sky Lounge. Поэтому для подпитки интереса мы публикуем для вас совершенно новый рецепт нежного и очень популярного салата Мимоза от бренд-шефа холдинга Gastronomica Артёма Добровольского.

Ингредиенты:

Лосось горячего копчения — 60г
Морковь отварная — 30г
Яйцо отварное (белок) — 1шт
Яйцо отварное (желток) — 2 шт (20г)
Майонез — 40г
Сыр Эмменталь — 10г

Для оформления блюда:

Соус яично-горчичный — 10г
Лосось маринованный — 20г
Икра из бальзамического уксуса — 2г
Икра сига — 2г
Ростки горошка — 3г
Пена из укропа (сифон) — 10г
Мясо краба — 15г
Перепелиное яйцо (половина скорлупы) — 1шт

Шаг 1

Подготовим ингредиенты.

Шаг 2

Приступаем. Сначала соберём основу «Мимозы», для этого разминаем ложкой лосось.

Шаг 3

Добавляем ложку майонеза и делаем мягкую пасту. Кстати, лосось горячего копчения идеально разминается ложкой, резать ничего не нужно.

Шаг 4

Следом натираем на терке морковь.

Шаг 5

Белки отварного яйца также натираем на мелкой терке.

Шаг 6

Через маленькие сервировочные кольца выкладываем только что подготовленные слои салата.

Шаг 7

Первый слой — лосось.

Шаг 8

В мелко натертый белок добавляем чуть-чуть майонеза — это будет второй слой.

Шаг 9

Следующий слой — морковь. В неё тоже добавляем каплю майонеза для связки.

Шаг 10

Поверх крошим желток.

Шаг 11

И выравниваем ножом.

Шаг 12

Теперь можно перемещать заполненные формы на тарелку для сервировки.

Шаг 13

Достаем салат из формочек, аккуратно снимая кольца.

Шаг 14

Упавшие крошки «Мимозы» аккуратно подчищаем.

Шаг 15

А дальше всё внимание Артём уделяет кропотливому и тщательно выверенному оформлению блюда. Здесь всё очень непросто: скорлупа перепелиного яйца, заполненная икорным сетом, крепится на каплю горчичного соуса. В состав горчичного соуса входят: горчица, желтки, сметана и уксус — он получается нежнее обычной горчицы и приобретает изысканный вкус.

Шаг 16

Состав икорного сета — это икра сига, форели, щуки и палтуса, а также сметана, маскарпоне, бакинские огурцы и лук-сибулет. Украшается веточкой гороха.

Шаг 17

Далее Артем посыпает «Мимозу» тертым сыром Эмменталь и рисует ровную дорожку из горчичного соуса между салатом и икорным сетом.

Шаг 18

На соус прикрепляем горошинки икры из бальзамика — это собственная разработка бренд-шефа. Единственное, что удалось узнать — она состоит из бальзамического уксуса, а не густого выпаренного соуса. Также украшаем крошечными листиками гороха и икрой сига.