Салат с фасолью и артишоками от ресторана «Марсельеза»

Redaktor, 15 августа 2014

Шеф-повар заведения Владимир Петров много лет прожил во Франции, где работал шефом в престижных ресторанах. Нас он научил готовить салат со стручковой фасолью и артишоками – одним из главных продуктов во французской кулинарии.

Владимир Петров,
шеф-повар ресторана «Марсельеза»

Такой салат идеально подходит для летней погоды – с изобилием овощей и зелени, сочными нотками ветчины, в меру легкий, в меру сытный, с пикантным вкусом.

Ингредиенты:

Слайсы пармской ветчины — 30г
Горсть зеленой стручковой фасоли — 90г
Средний артишок, маринованный в масле — 165г
Бэби-картофель — 3-4шт
Небольшой свежий помидор — 1шт
Томаты черри — 4-5шт
Вяленый томат
Микс-салат / руккола — 1/3 упаковки (40г)
Оливковое масло — 1ст.л.
Чесночное масло — 1ч.л.
Бальзамический крем для украшения — несколько капель
Сок лимона — пара капель

Шаг 1

Подготовить необходимые ингредиенты, картофель отварить и охладить, фасоль отварить, обрезать кончики, охладить.

Шаг 2

Нарезать томаты черри половинками.

Шаг 3

Нарезать картофель дольками.

Шаг 4

Нарезать вяленый томат дольками.

Шаг 5

Разрезать вдоль артишок, предварительно слив масло.

Шаг 6

Томат разрезать и освободить от мякоти.

Шаг 7

Нарезать томат кубиками по 0,5 см.

Шаг 8

Выложить салат-микс в миску.

Шаг 9

Добавить к салату стручковую фасоль.

Шаг 10

Добавить в салат нарезанный дольками бэби-картофель.

Шаг 11

Добавить в салат нарезанные томаты черри.

Шаг 12

Заправить салат оливковым маслом и соком лимона или чесночным маслом (для приготовления чесночного масла смешать оливковое масло и измельченный в блендере чеснок). Смешать салат.

Шаг 13

Выложенный на тарелку салат украсить артишоками.

Шаг 14

Сверху выложить слайсы пармы, кубики томата и кусочки вяленого томата. Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим кремом. Можно подавать. Приятного аппетита!

Всего:3

26 838