Салат с копченой корюшкой и малосольным огурцом от ресторана DoZari

Рецепты с фото

Redaktor, 30 марта 2015

Бренд-шеф ресторана DoZari Рустам Тангиров показал нам, как приготовить полезный, легкий и при этом поистине питерский салат с молодой корюшкой – вкусное и весеннее блюдо.

Салат с копченой корюшкой и малосольным огурцом от ресторана DoZari

Рустам Тангиров,
бренд-шеф ресторана DoZari

Одним из первых заговорил о локальных продуктах задолго до тренда и санкций, создал Гастрономический театр, ведет кулинарные шоу на ТВ и дает мастер-классы.

Ингредиенты (на одну порцию):

Корюшка — 150г (2шт)
Микс свежих салатов — 30г
Заправка из зелени (для получения заправки сок зелени взбивается с растительным маслом) — 20г
Крем грибной (для получения крема сливки смешиваются с грибным бульоном) — 20г
Маринованный огурец — 10г (2шт)
Маринованный редис (для приготовления используется классический маринад - уксус, сахар, соль, вода, лавровый лист, душистый и черный перец; шарики из огурца и редиса вырезаются ножом шато) — 10г (2шт)
Яйца перепелиные — 3шт
Рапсовое масло — 5г
Кресс-салат на украшение — 1г

Шаг 1

Подготовить необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Корюшку закоптить в духовке. Для этого корюшка ставится в духовку, после чего на сковородку высыпаются ольховые опилки, поверх опилок кладется зажженная спичка и сковородка ставится в духовку. Корюшка коптится при температуре 200°С в течение 15 минут.