Салат с королевскими креветками в рисовой заправке от ресторана Buddha-Bar Moscow

Redaktor, 5 августа 2014

Как ни крути, руккола с креветками – это беспроигрышное сочетание. Но если к классическому салату добавить азиатские ноты, получается просто изумительно!

Дмитрий Дулов,
шеф-повар ресторана Buddha-bar Moscow

Дмитрий предлагает дополнить летний салат дайконом, вялеными томатами и сделать специальную рисовую заправку. Получится вкусно!

Ингредиенты:

Тигровые креветки среднего размера — 3шт
Руккола — небольшой пучок
Помидоры черри — 2-3шт
Дайкон свежий — несколько слайсов
Вяленые помидоры — 15г
Авокадо спелое — половина плода
Рисовое тесто — 2 листа
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян свежий — небольшая веточка
Масло оливковое — 1 ст.л.
Семя кунжута (обжаренное) — на кончике ножа
Соль морская — на кончике ножа
Перец черный — на кончике ножа

Ингредиенты для заправки:

Соевый соус — 1 ст.л.
Рисовый уксус мицукан — 1 ч.л.
Японское рисовое вино Мирин — 1 ч.л. (по желанию)
Сахарная пудра — 1 ч.л.

Шаг 1

Подготовим ингредиенты.

Шаг 2

Тигровые креветки очищаем от панциря, но при этом, оставляя последний сегмент, на котором держится хвост, удаляем голову и расплющиваем их со стороны спины по всей длине креветки.

Шаг 3

Солим, перчим и выкладываем на предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом, чесноком и тимьяном. Жарим так, чтобы креветка приняла закругленную форму. Доводим до готовности.

Шаг 4

Из рисового теста вырезаем квадрат и обжариваем его во фритюре 30 секунд до золотистого цвета.

Шаг 5

В отдельной миске смешиваем рукколу, вяленые помидоры, дайкон, нарезанный слайсами, авокадо, нарезанное кубиком, и помидоры черри, разрезанные пополам.

Шаг 6

В отдельной емкости смешиваем все ингредиенты для соуса. Добавляем заправку и легко (не повреждая листья рукколы) перемешиваем руками. На тарелку выставляем готовые креветки, сверху на них кладем квадрат рисового теста и сверху замешанный салат.

Шаг 7

Посыпаем кунжутом и готово!

Всего:13

21 199

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым