Салат с лобстером из ресторана Assagiatore Trattoria

Подготовим ингредиенты.

Помимо отваривания лобстера, Франческо Воче уделяет много внимания соусу для салата — здесь участвуют красный лук, оранжело, апельсин, красный винный уксус, сок лимона и оливковое масло.

Лук мелко и аккуратно рубим. Как признается Франческо, самое главное в этом салате — красный лук (а не лобстер, как мы могли подумать) — именно он и задает тот необходимый оттенок вкуса, который несет в себе блюдо.

Далее — смешиваем с остальными ингредиентами маринада.

Добавляем оранжелло, слегка размешиваем ложкой и убираем мариноваться в холодильник на один час.

В качестве гарнира в салате к лобстеру Франческо добавляет мини-картофель, помидоры черри, очищенные дольки апельсина и маленькие листья салата — они служат, скорее, для украшения.

Помидоры и отварной картофель разрезаем пополам. Апельсин разрезаем и вырезаем дольки секторами, вытаскивая их из кожицы.

И когда соус будет готов, добавляем в него все ингредиенты, участвующие в салате.

Осталось только оформить блюдо. Выкладываем мясо лобстера в его «физиологической» очередности, начиная с мякоти клешней и заканчивая хвостовой частью. В центр салата добавляем овощи в маринаде и поверх — небольшой лист салата. Панцирь размещается на блюде рядом, чтобы гость видел, какого именно лобстера он будет есть. Франческо также украшает его салатом, густым бальзамиком и несколькими каплями оливкового масла.