Фильтры
Салат с лобстером из ресторана Assagiatore Trattoria

Салат с лобстером из ресторана Assagiatore Trattoria

Рецепты с фото

Redaktor, 2 апреля 2013
Не пытайтесь приготовить это блюдо дома, лучше посмотрите, как работают профессионалы. Франческо Воче, шеф-повар Assaggiatore Trattoria, скоро введет этот салат в меню, а пока — презентует его читателям Restoran.ru
Салат


редактор рубрики
ФРАНЧЕСКО ВОЧЕ,
шеф-повар ресторана Assagiatore Trattoria
Лобстер не терпит непрофессионального отношения и может повести себя непредсказуемо. Поэтому лучше всего знакомиться с ним в ресторане, где шеф-повар приготовит его строго по технологии. Франческо Воче, шеф-повар ресторана Assaggiatore Trattoria, отваривает лобстера в кипящем бульоне на луке, моркови и лавровом листе в течение 15 минут, а готовое нежное мясо подает с салатом из помидоров черри и мини-картофеля в авторском маринаде.

Ингредиенты:

  • Лобстер1 шт (600г)
  • Помидоры черри50г
  • Мини-картофель50г
  • Апельсин50г
  • Красный лук20г
  • Сок лимона20г
  • Оливковое масло15г
  • Уксус красный винный
  • Оранжело ликер2ст.л.
  • Соль; Перец

Шаг 1

Подготовим ингредиенты.
Подготовим ингредиенты.

Шаг 2

Помимо отваривания лобстера, Франческо Воче уделяе...
Помимо отваривания лобстера, Франческо Воче уделяет много внимания соусу для салата — здесь участвуют красный лук, оранжело, апельсин, красный винный уксус, сок лимона и оливковое масло.

Шаг 3

Лук мелко и аккуратно рубим. Как признается Франче...
Лук мелко и аккуратно рубим. Как признается Франческо, самое главное в этом салате — красный лук (а не лобстер, как мы могли подумать) — именно он и задает тот необходимый оттенок вкуса, который несет в себе блюдо.

Шаг 4

Далее — смешиваем с остальными ингредиентами марин...
Далее — смешиваем с остальными ингредиентами маринада.

Шаг 5

Добавляем оранжелло, слегка размешиваем ложкой и у...
Добавляем оранжелло, слегка размешиваем ложкой и убираем мариноваться в холодильник на один час.

Шаг 6

В качестве гарнира в салате к лобстеру Франческо д...
В качестве гарнира в салате к лобстеру Франческо добавляет мини-картофель, помидоры черри, очищенные дольки апельсина и маленькие листья салата — они служат, скорее, для украшения.

Шаг 7

Помидоры и отварной картофель разрезаем пополам. А...
Помидоры и отварной картофель разрезаем пополам. Апельсин разрезаем и вырезаем дольки секторами, вытаскивая их из кожицы.

Шаг 8

И когда соус будет готов, добавляем в него все инг...
И когда соус будет готов, добавляем в него все ингредиенты, участвующие в салате.

Шаг 9

Осталось только оформить блюдо. Выкладываем мясо л...
Осталось только оформить блюдо. Выкладываем мясо лобстера в его «физиологической» очередности, начиная с мякоти клешней и заканчивая хвостовой частью. В центр салата добавляем овощи в маринаде и поверх — небольшой лист салата. Панцирь размещается на блюде рядом, чтобы гость видел, какого именно лобстера он будет есть. Франческо также украшает его салатом, густым бальзамиком и несколькими каплями оливкового масла.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Смотрите также






Загрузка...