«Седло оленя под смородиновым соусом» от шеф-повара Hemingway Bar

Блюдо к 23 февраля может быть сдержанным, аристократичным, не обязательно помпезным, но обязательно новым, таким как «Седло оленя под смородиновым соусом»

Hemingway Bar - место с сильным характером. Атмосфера, напоминающая о дальних странствиях, интересных приключениях. Огромный выбор по-настоящему крепких напитков. Всё это, дополняющее вкусный обед или ужин, станет прекрасным подарком для настоящих мужчин. Блюдо к 23 февраля может быть сдержанным, аристократичным, не обязательно помпезным, но обязательно новым, таким как «Седло оленя под смородиновым соусом», которое очень скоро появится в меню Hemingway Bar. Секретом его приготовления поделился шеф-повар заведения Дмитрий Тарасенко.

Ингредиенты:
Оленина – 150 граммов,
Цукини – 80 граммов (для фарширования),
Паприка, цукини, баклажаны – всего по 10 граммов (для начинки),
Оливковое масло (для жарки),
Помидоры «черри» - 3 штуки,
Немного бальзамического уксуса,
Сливочное масло – 35 граммов,
Сахарный песок – 10 граммов,
Смородиновое пюре – 60 граммов,
Панировочные сухари, смешанные с провансальскими травами,
Маш-салат,
Ягоды смородины (для украшения).

Способ приготовление:
Паприку, цукини, баклажаны мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Из цельного цукини сделать два цилиндра, вырезать внутри них полости, начинить овощной смесью и поставить в разогретую печь на 10 минут.

Оленину обжарить на сковороде, обвалять в панировочных сухарях, поставить в разогретую печь на 15 минут.

Растопить 15 граммов сливочного масла на сковороде с сахаром, добавить бальзамический уксус.

В получившейся карамельной массе слегка обжарить помидоры «черри».

Выложить фаршированные цукини, оленину на тарелку.

Для соуса: смешать смородиновое пюре с 20 граммами сливочного масла и подогреть.
Блюдо полить соусом, украсить карамелизованными томатами, ягодами и маш-салатом.
Приятного аппетита!