Фильтры
Сибас с карамелизованными томатами от шеф-повара ресторана Smoke BBQ

Сибас с карамелизованными томатами от шеф-повара ресторана Smoke BBQ

Рецепты с фото

Redaktor, 23 сентября 2020
Сегодня Алексей Каневский, шеф-повар ресторана Smoke BBQ, даст рекомендации по приготовлению сибаса с карамелизованными томатами.
Сибас

Ингредиенты (5 порций):

  • Сибас — 2 штуки по 350 гр
  • Помидоры — 3 шт.
  • Мед — 30 гр
  • Горчица — 30 гр
  • Сок половины лимона
  • Соль — морская и пакет поваренной, перец

Мёд, горчицу, лимонный сок с солью и перцем взбиваем блендером в густую заправку. 

Почищенную и потрошеную рыбу обильно засыпаем поваренной солью — целым пакетом: это не для того, чтобы просолить, а вытянуть влагу. Через 30-40 минут промываем сибас проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и кладем на мангал, предварительно закинув два сырых полена — чтобы было много дыма, и рыба не просто жарилась, но и подкоптилась. Время зависит от размера сибаса, на средний нужно до получаса. 

Нарезаем кружочками помидоры, панируем их в сахаре и небольшом количество соли, карамелизуем — на сильном огне по 30 секунд с двух сторон. Филе рыбы разобрать на фракции по 2-3 см, выкладываем томаты на тарелку, сверху — сибас и заправляем медово-горчичным дрессингом. 

Tips&tricks

Чтобы убедиться, что рыбу не замораживали, проверьте ее плавники и хвост — они не могут быть надломленными. 

На свежей рыбе при нажатии не должно оставаться вмятин: она сразу же восстановит свою форму. 

Для копчения лучше брать рыбу не крупнее 1,5 кг. Если она больше, то прокоптится неравномерно: внешняя часть — интенсивно, внутренняя — недостаточно и мясо там останется нейтральным. 

Дерево при копчении — практически ингредиент блюда, ведь оно сообщает продуктам дополнительный вкус, каждая порода — свой. Если взять абрикосовые дрова, конечно, рыба не будет пахнуть абрикосами, просто разная концентрация смолы и плотность дыма по-своему ложится на продукт. Если времени экспериментировать нет, то берите березу — она для копчения лучше всего. 

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Оценка гостей
4.2
18 оценок | 2 отзыва
Кухня
5.0 (2 оценки)
Бар
5.0 (1 оценка)
Сервис
3.0 (2 оценки)
Цена
4.5 (2 оценки)
Качество
5.0 (2 оценки)
Интерьер
4.5 (2 оценки)
Атмосфера
4.5 (2 оценки)
Расположение
5.0 (2 оценки)
Парковка
1.0 (1 оценка)
Вернусь еще
3.0 (2 оценки)
Фото предоставлены заведением

Smoke BBQ

...
Кухня: 
Американская
,
Европейская
,
Мясная
Средний счет: 
3000-4000р
Адрес: 
Трубная ул., 18
Цветной бульвар
(375 м)
Неорганизованная бесплатная
+7 (926) 041-53-72
Загрузка...