Скумбрия, копченная на ольховых щепках, от ресторана «Шхера»

Redaktor, 24 апреля 2014

Секретом приготовления копченой скумбрии с гренками и маринованным луком поделилась Ольга Смирнова, шеф-повар ресторана.

Ольга Смирнова,
шеф-повар ресторана «Шхера»

Рыба, копченная на мангале, - вкусное и ароматное блюдо, которое можно легко приготовить на даче в майские праздники, либо после прогулки на свежем воздухе заехать в "Шхеру" и попробовать свежеприготовленную скумбрию с пенным напитком.

Ингредиенты:

скумбрия — 1шт
лук красный — 3шт
листья салата (можно использовать разные смеси для салатов по вкусу) — 100-150г
черный хлеб — 2 кусочка
соль, сахар, приправа по вкусу
яблочный уксус — 1 ч.л.

Шаг 1

Подготовим ингредиенты.

Шаг 2

Отрезаем нижние плавники, разрезаем брюшко и вынимаем внутренности, очищаем и от черной пленки – иначе будет горчить, промываем рыбу под холодной водой.

Шаг 3

Солим рыбу со всех сторон и внутри.

Шаг 4

Приправляем.

Шаг 5

Перчим.

Шаг 6

Разжигаем огонь .

Шаг 7

Пока огонь разгорается, обжариваем хлеб на сковороде.

Шаг 8

Далее чистим лук.

Шаг 9

Режем лук кольцами.

Шаг 10

Маринуем лук – добавляем 2 щепотки сахара, 1 щепотку соли и чайную ложку яблочного уксуса.

Шаг 11

На дно коптильни для рыбы засыпаем ольховые щепки, а на решетку укладываем скумбрию. Крышку коптильни плотно закрываем, чтобы внутрь не проникал кислород, и ставим этот ящик на мангал.

Шаг 12

На мангале рыба коптится 20 минут, перед подачей следует подождать, пока рыба немного остынет – все грани вкуса не прочувствовать в слишком горячем блюде.