Слабосоленая сельдь с апельсином и лимоном от шеф-повара ресторана «Пироги Вино и Гусь»

Redaktor, 20 июня 2022

Александр Журкин, шеф-повар ресторана «Пироги Вино и Гусь», поделился рецептом оригинальной закуски.

Ингредиенты:

филе сельди — 2 шт.
морская соль — 3 ч.л.
сахар — 1 ч.л.
перец горошек — 10шт
цедра лимона — 1/2 ч. л.
чеснок — 1 зубчик
апельсин — 3 дольки
укроп — 3 веточки
черри
лимон
багет
сливочное масло
зелень

Шаг 1

Подготовьте основные продукты: филе сельди, сахар, морскую соль, перец черный горошек, лимон, апельсин, чеснок и укроп. Для этого рецепта филе сельди должно быть не слишком толстым. Обмойте его и промокните бумажными салфетками.

Шаг 2

Чтобы засолить сельдь смешайте соль, сахар, перец, натертую на мелкой терке цедру лимона, нарезанный пластинками чеснок и измельченный укроп.

Шаг 3

Выложите филе на блюдо и посыпьте получившейся смесью (только сверху).

Шаг 4

Добавьте также сверху нарезанные треугольничками три дольки апельсина с кожурой.

Шаг 5

Накройте все пленкой и уберите рыбу в холодильник на 6-8 часов. По прошествии указанного времени остается счистить с рыбы все лишние составляющие (остатки соли, чеснок, апельсин и т.д.) и тонко нарезать. Рыбу перед нарезкой обмывать не нужно. Закуска готова! Украсить блюдо вам помогут черри, зелень и лимоны. Не забывайте о мягком багете и по желанию – сливочном масле.

Телефон заведения: +7 (499) 272-09-22

Всего:15

16 270