«Стерлядь по-русски» от шеф-повара ресторана «Дежа Вю»

Лето всё ещё на дворе, и все мы спешим прочь из города, а тем, кто остался, приходится утешать своё «Я» великолепными

Лето всё ещё на дворе, и все мы спешим прочь из города, а тем, кто остался, приходится утешать своё «Я» великолепными и изысканными блюдами от лучших шефов Петербурга. Сегодня для вас мастер-класс от шеф-повара ресторана «Дежа Вю» Сергея Кожина

Ингредиенты (на 1 порцию):
½ стерляди (или 250 г филе)
Цукини – 50 г
Морковь – 50 г
Сыр Гауда – 15 г
Сливки (23%) – 45 г
Цветная капуста – 60 г
Стручковый горошек – 30 г
Перепелиное яйцо – 1 шт.
Красная икра – 5 г
Раковые шейки – 10 г
Сок лимона – 5 г
Свежий базилик (можно укроп) – несколько веточек
Оливковое масло
1 зубчик чеснока
Черный перец, соль

Способ приготовления:
Стерлядь очистить от внутренностей, промыть, удалить хребет и плавник

Разрезать стерлядь вдоль

Очистить от кожи

Филе посолить и поперчить

Свернуть филе в рулет, закрепить деревянными шпажками

Смазать рулет оливковым маслом, положить на противень

Около 30 г сливок смешать с натертым сыром, мелко нарезанным чесноком и укропом, посолить и поперчить

Полученную смесь положить сверху на филе «горкой»

Поместить филе в духовку на 15-20 мин при 180 градусах

Овощи почистить, цукини и морковь нарезать сегментами, разделить крупные соцветия цветной капусты

Отварить овощи в соленой воде со специями и зеленью

Остатки сливок (около 15 г) перемешать с раковыми шейками, добавить лимонный сок, соль, перец и подогреть полученный соус, не доводя до кипения

Вареные овощи выложить на тарелку, украсить вареным перепелиным яйцом и красной икрой, добавить дольку лимона и базилик

Из готового филе достать шпажки, выложить на тарелку

Слегка полить стерлядь теплым соусом, а также выложить соус на тарелку рядом с рыбой

Приятного аппетита!