Стью из кролика с фруктовым мармеладом от ресторана Брассерия Фландрия

Ножку кролика обжариваем на оливковом масле до румяной корочки. А пока займемся овощами. Морковку режем кубиками.

Также поступаем с луком.

Корень сельдерея очищаем и режем также.

Кидаем овощи обжариваться на оливковом масле до золотистой корочки, добавляем белое вино и выпариваем его.

Выкладываем в сотейник ножку кролика.

Заливаем сливками, солим и перчим по вкусу. Тушим до тех пор пока не убедимся, что косточка свободно проворачивается внутри кроличьей ножки.

Для фруктового мармелада нам понадобится почистить и порезать фрукты. У ананаса срезаем кожу и удаляем твердую середину.

Далее нарезаем мелким кубиком.

Острым ножом срезаем кожуру апельсина.

И аккуратно вырезаем дольки мякоти между прожилок.

Также мелко нарезаем.

Яблоко очищаем от кожуры.

И от сердцевины.

Режем кубиком.

Обжариваем на сливочном масле яблоко и ананас, после добавляем порезанные сегменты апельсина, добавляем ложку мёда.

Вливаем апельсиновый сок, тушим 5 минут.

Подаем ножку на подушке из фруктового мармелада и брусничным соусом.