Суп из филе рыбы от шеф-повара Виктора Аристова

Шеф-повар Виктор Аристов предлагает оригинальный рецепт рыбного супа из филе разных сортов рыбы в средиземноморском стиле. Яркий акцент блюда – пряности и свежие приправы: базилик, фенхель, чеснок.

Ингредиенты:
Лосось охлажденный 50гр.
Лук шалот 12гр.
Соль 2гр.
Перец черный горошком 1гр.
Лавровый лист 1шт.
Масло оливковое 20гр.
Вино белое 10гр.
Помидоры свежие 10гр.
Базилик зеленый свежий 1гр.
Бульон рыбный 200гр.
Сибас филе без кожи и костей 50гр.
Чеснок свежий 6гр.
Фенхель свежий 20гр.
Филе судака без кожи и костей 50гр.

Способ приготовления:

От тушки сибаса отделить голову. Сделать глубокий надрез вдоль всего хребта и, держа нож почти параллельно поверхности стола, срезать филе с кости. Таким же образом отделить вторую часть филе.

Удалить реберные кости.

Отрезать брюшко.

Положить филе кожей вниз, крепко держа за хвост, сделать надрез через всю мякоть до кожи. Повернуть нож плоско, чтобы его острая сторона оказалась между кожей и мякотью и была направлена к голове. Отделить таким образом кожу.

Удалить пинцетом все кости и промыть.

Филе нарезать ломтиками.

Филе лосося нарезать ломтиками.

Филе судака нарезать ломтиками.

Лук-шалот нарезать соломкой.

Чеснок  нарезать соломкой.

Фенхель нарезать соломкой.

Помидоры черри разрезать на 2 части.

Помидор разрезать на 4 части.

Удалить кожу и семена.

Нарезать кубиками.

Оставшиеся от разделки рыбы голову и кости промыть, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, часть фенхеля, довести до кипения и варить при медленном кипении 10-15 минут, снимая пену.

В хорошо разогретой сковороде на оливковом масле обжарить лук, чеснок, фенхель и помидорку черри, затем добавить белое вино.

Выпарить вино и добавить листочки свежего базилика.

Добавить подготовленный рыбный бульон и довести до кипения.

Добавить подготовленную рыбу, все аккуратно перемешать и варить на медленном огне 5 минут.

Затем добавить помидор и измельченный бульонный кубик.

Добавить перец по вкусу.

Кусочки рыбы аккуратно выложить в тарелку и добавить бульон.

При подаче украсить веточкой базилика и полить оливковым маслом.

К этому блюду шеф-повар рекомендует бокал белого сухого вина.

Приятного аппетита!