Тар-таки из ягненка со сванской солью и нутовыми чипсами от ресторана «Гастрономика»

Рецепты с фото

Redaktor, 24 июля 2015

Шеф-повар Антон Исаков представляет новую версию классического блюда с восточным акцентом.

Антон Исаков,
шеф-повар ресторана «Гастрономика»

Блюдо собрано на эмоциональном подъеме после опыта работы с восточной кухней. В его приготовлении соединены 2 техники - тар-тар и тар-таки. Баранина подается в полусыром виде: мякоть молодого ягненка, нарезанная тар-таром, заправленная кремом из шашлычного маринованного лука, аутентичной сванской солью и сверху запаленная огнем. В дополнении к блюду сделаны хрустящие сладковатые чипсы из нута, а из томатов, замаринованных классическим бабушкиным способом, приготовлен a-là кетчуп. Подаваться тар-таки будет на тарелке, сделанной из курдюка с восточными специями. А попробовать это блюдо можно только в ресторане Гастрономика!

Ингредиенты:

мякоть ягненка (желательно выдержанная) — 200г
классический маринованный шашлычный лук — 100г
домашние маринованные томаты — 100г
сванская соль — 5г
растительное масло — 30мл
нутовые чипсы (можно найти в магазине восточных специй или на рынке)
свежая кинза — 30г
фритюр

Шаг 1

Мякоть ягненка мелко нарубить ножом в стиле тар-тар. Маринованный лук взбить блендером в однородную массу, тонкой струйкой влить 10 гр масла. Маринованные томаты очистить от кожуры и взбить в однородную массу, долив 10 гр масла.