Тар-тар из лосося и киви по рецепту ресторана «Река Moscow»

Redaktor, 10 июня 2013

Тар-тар с добавлением фруктов — новое направление в рецептурной моде. Шеф-повар ресторана «Река» Мишель Ломбарди показывает свой вариант гастрономической новинки — тар-тар из лосося и киви с заправкой из имбиря.

Мишель Ломбарди,
шеф-повар ресторана «Река Moscow»

Мишель Ломбарди имеет весомый опыт в приготовлении изобретательных блюд для влиятельных и авторитетных политиков мира. Он всегда держит руку на пульсе и часто сам является создателем новых гастрономических тенденций. Для читателей Restoran.ru Мишель показывает рецепт одной из несложных модных новинок — тар-тар из лосося и киви.

Ингредиенты (на 4 порции):

Филе лосося — 400г
Киви — 2шт
Соевый соус — 30г
Крем бальзамический — 1ч.л.
Оливковое масло — 30г
Корень имбиря — маленький кусочек
Мята — 3-4 веточки
Чеснок — 1/2 зубчика
Багет — ¼ часть
Перец чили — 1/3 стручка
Лук-резанец — 10 веточек
Лайм
Соль
Перец

Шаг 1

Подготовим ингредиенты.

Шаг 2

Свежий лосось разрезаем на кусочки и рубим их на кубики.

Шаг 3

Нарезанные ингредиенты собираем в одну общую посуду.

Шаг 4

Киви режем на такие же кусочки, как и лосось, но перед этим удаляем сердцевину.

Шаг 5

Маленький кусок сочного имбиря натираем на мелкой терке и добавляем к рыбе и киви.

Шаг 6

Мелко рубим перышки лука сибулет. Лук сибулет — один из важных ингредиентов для Мишеля и его авторский почерк, поэтому его можно встретить почти в каждом блюде шефа.

Шаг 7

Так же мелко рубим листики свежей мяты. Вместо мяты можно использовать кинзу или петрушку.

Шаг 8

Зубчик чеснока давим ножом и режем очень мелко, практически в пасту, чтобы в блюде от него остался только запах.

Шаг 9

Перец чили нарезаем на тонкие слайсы и откладываем в сторону для украшения. Оставшиеся кусочки трети перца измельчаем и добавляем в основу для тар-тара.