Фильтры
Тартар из лосося с яблоком и сельдереем от ресторана "Марсельеза"

Тартар из лосося с яблоком и сельдереем от ресторана "Марсельеза"

Рецепты с фото

Ольга Барановская, 13 мая 2013
Чудесную вариацию на тему тартара из лосося предлагает нам приготовить шеф-повар ресторана "Марсельеза" Владимир Михайлович Петров. Имея за плечами шестнадцатилетний опыт работы во Франции, Владимир Михайлович творит на кухне чудеса! Казалось бы - все просто! Но есть нюансы, с которыми шеф-повар с удовольствием делится с нами.
Тартар из лосося с яблоком и сельдереем от ресторана "Марсельеза"


редактор рубрики
Владимир Михайлович Петров,
шеф-повар ресторана "Марсельеза"
Удивительно свежий, по-весеннему легкий рецепт непременно вам понравится. И его совсем несложно воспроизвести в домашних условиях. Главное - свежая рыба. А самое интересное в рецепте - розовый перец, он придает неповторимую нотку блюду и обладает такими же полезными свойствами, как и женьшень. Также можете заменить оливковое масло на масло грецкого ореха - блюдо станет еще интереснее.
Ингредиенты (на 1 порцию):

  • филе лосося - 100 гр (вес без кожи и костей);
  • петрушка - 10 гр;
  • яблоко зеленое - 10 гр;
  • стебель сельдерея - 10 гр;
  • сок лимона - 5 гр;
  • оливковое масло EV - 10 гр;
  • розовый перец горошком - 1 гр.
Для украшения:
  • микс салатных листьев - 10 гр;
  • яблоко зеленое - 10 гр;
  • оливковое масло - 5 гр;
  • розовый перец горошком - 1 гр.;
  • петрушка - 0,5 гр;
  • шнитт-лук - 1 гр.

Шаг 1

шаг рецепта
Подготовим ингредиенты. Моем яблоко, сельдерей и петрушку, обсушиваем. Также поступаем с рыбой. Рыба должна быть прямо из холодильника, хорошо охлажденная.

Шаг 2

шаг рецепта
Острым ножом аккуратно срезаем филе с кожи.

Шаг 3

шаг рецепта
Режем на слайсы.

Шаг 4

шаг рецепта
Слайсы нарезаем полосками, а затем кубиком.

Шаг 5

шаг рецепта
Ставим нож на доску и, прижимая острый конец рукой к доске, рубим справа-налево и слева-направо наши кубики до мелкого фарша.

Шаг 6

шаг рецепта
Затем ножом же перекладываем в миску.

Шаг 7

шаг рецепта
У петрушки отрываем листики, стебельки нам не понадобятся.

Шаг 8

шаг рецепта
Мелко рубим.

Шаг 9

шаг рецепта
Ложкой поддеваем петрушку на нож...

Шаг 10

шаг рецепта
...и в миску к рыбе.

Шаг 11

шаг рецепта
Выдавливаем лимонный сок на рыбу.

Шаг 12

шаг рецепта
Хорошо перемешиваем. Пускай маринуется. Если вы хотите подать тартар не сразу, то уберите его на данном этапе в холодильник.

Шаг 13

шаг рецепта
Пока займемся яблоком. Отрезаем кружочек яблока и очищаем у него кожуру.

Шаг 14

шаг рецепта
Затем нарезаем кубиками, примерно 2х2 мм.

Шаг 15

шаг рецепта
Тем же способом отправляем в тартар.

Шаг 16

шаг рецепта
У стебля сельдерея счищаем овощечисткой волокнистую часть (ребристая внешняя часть стебля).

Шаг 17

шаг рецепта
И нарезаем его более мелким кубиком, чем яблоко (1х1 мм), потому как у сельдерея более насыщенный вкус, а мы стремимся достигнуть гармонии. Чтобы сельдерей не перебивал остальные вкусы, а только дополнял их, режем мельче.

Шаг 18

шаг рецепта
Заправляем тартар маслом (грецкого ореха или оливковым, на ваш выбор).

Шаг 19

шаг рецепта
Хорошо перемешиваем и солим.

Шаг 20

шаг рецепта
Затем добавляем розовый перец и еще раз перемешиваем.

Шаг 21

шаг рецепта
Начинаем собирать блюдо. Для украшения выкладываем на тарелку горкой микс салатных листьев.

Шаг 22

шаг рецепта
Дольку яблока без кожи нарезаем в этот раз соломкой. Раскладываем поверх листьев.

Шаг 23

шаг рецепта
Ставим на тарелку гарнирное кольцо. У нас оно прямоугольное, вы можете использовать обычное, круглое. Заполняем его тартаром.

Шаг 24

шаг рецепта
Ложкой хорошо утрамбовываем.

Шаг 25

шаг рецепта
Затем аккуратно снимаем гарнирное кольцо. Можете помогать себе, придерживая тартар ложкой.

Шаг 26

шаг рецепта
Украшаем тартар листиками петрушки.

Шаг 27

шаг рецепта
Тарелку поливаем для украшения маслом из бутылки со специальной насадкой или из обычной, придерживая горлышко большим пальцем, тем самым регулируя размер струйки.

Шаг 28

шаг рецепта
И посыпаем розовым перцем.

Шаг 29

шаг рецепта
Также выложим пару перышек шнитт-лука.

Шаг 30

шаг рецепта
Идеально подавать со свежеиспеченным ржаным хлебом с орехами (его делают в пекарне ресторана "Марсельеза").
npm
npm
18 Июня 2013
Ужасно захотелось рыбы, но не жареной, не запеченной и не на пару. В общем сырой рыбы, но делать ролы или суши было лень, да и ингредиентов всех не было. Зато было чудесное охлажденное филе форели. И я нашла этот чудный рецепт от шеф повара. И оказалось у меня все есть для этого блюда (кроме масла грецкого ореха). Ну я и сделала ....... Было так вкусно. Роскошный рецепт!!! Но думаю что шеф-повар этого ресторана приготовит это блюдо гораздо вкуснее. Советую всем попробовать.
Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Оценка гостей
4.5
0 оценок | 12 отзывов
Кухня
0.0 (0 оценок)
Бар
0.0 (0 оценок)
Сервис
0.0 (0 оценок)
Цена
0.0 (0 оценок)
Качество
0.0 (0 оценок)
Интерьер
0.0 (0 оценок)
Атмосфера
0.0 (0 оценок)
Расположение
0.0 (0 оценок)
Парковка
0.0 (0 оценок)
Вернусь еще
0.0 (0 оценок)
Фото предоставлены заведением

Марсельеза

Кухня: 
Европейская
,
Французская
,
Авторская
Средний счет: 
2000-3000р
Адрес: 
наб. Мартынова, д.16
Неорганизованная бесплатная
+7 (812) 498-77-77
Смотрите также






Загрузка...