Тигровые креветки в манговом чатни с рисовыми нигири от шеф-повара Sport Pub 84

Подготовим ингредиенты.

Отваренный рис измельчаем в блендере до получения густой однородной массы.

Добавляем в "тесто" мускатный орех, цедру лайма, солим.

Формируем из риса продолговатые "котлетки" и обваливаем их в панировочных сухарях панко.

Тигровые креветки очищаем, удаляем прямую кишку.

Лук-шалот мелко шинкуем.

Манго режем крупными кусочками, чтобы при приготовлении фрукт сохранил форму и вкус.

Измельчаем корень имбиря.

Из перчика чили удаляем семена, режем колечками.

Чеснок очищаем и нарезаем.

В небольшом количестве растительного масла поджариваем лук, чеснок и чили.

Добавляем кусочки манго, соль и специи.

Готовим соус на медленном огне 1-2 минуты.

Через минутку можно вливать рисовый уксус (около чайной ложки).

В процессе уваривания соуса (на это уйдет всего несколько минут) густоту можно отрегулировать водой и крахмалом.

На сковороде распускаем немного "зеленого" сливочного масла, обжариваем креветки.

Рисовые цилиндрики тем временем отправляем во фритюр.

К обжаренным почти до готовности креветкам добавляем чатни, прогреваем вместе пару минут.

На блюдо выкладываем горячие рисовые нигири пирамидкой, креветки в густом чатни. Украшаем блюдо листочками зелени, лаймом и бальзамическим кремом.

При подаче хорошо полить рисовые шарики соком лайма.