Томатный гаспачо от шеф-повара ресторана «Блок»

Рецепты с фото

Redaktor, 19 августа 2019

Томатный гаспачо по рецепту шеф-повара ресторана «Блок».

Ингредиенты:

Томаты биф (без кожи), 180 г
Перец болгарский, 60 г
Огурец, 30 г
Стебель сельдерея, 35 г
Базилик, 5 г
Чеснок, 1 г
Перец чили острый, 1 г
Лук ялтинский, 5 г
Томатный фреш, 30 г
Лед, 1 кубик
Масло оливковое, 9 мл
Масло растительное, 9 мл
Крем бальзамин (соус), 4 мл
Соус «Ворчестер», 3 мл
Соль, перец, сахар, уксус по вкусу
Соус «Табаско» по вкусу

Приготовление:

Овощи и базилик протираются через сито, чеснок и перец чили мелко нарезаются. Томатный фреш взбить в эмульсию с оливковым и растительным маслом. Все соединить, добавить соусы и специи по вкусу. В тарелку выкладываются кубик стебля сельдерея, кубиком нарезанные огурцы и мелко нарезанный лук-шалот. Сверху — сорбет из клубники и базилика с добавлением пряного «Табаско». Заливается супом гаспачо. Декорируется икрой из бальзамического крема и кресс-салатом.