Цуреки от шефа ресторана «Порто Миконос»

Греческий цуреки — это румяный, ароматный и мягкий сдобный хлеб в форме косы, посыпанной кунжутом или тёртым миндалем. Особенной делают эту выпечку сочетание двух пряностей — махлеби и мастихи (её сложно купить за пределами Греции, поэтому вы можете готовить и без специй). Махлеби — это ядра дикорастущей вишни, истертые в порошок, которые имеют оригинальный привкус горького миндаля и вишни. Мастиха — это смола фисташковых деревьев греческого острова Хиос. Делимся с вами рецептом классического цурека.

Способ приготовления:

1 этап:

Смешиваем венчиком 400 гр. муки, 200 гр. сахара, 18 гр. дрожжей, 1/2 соли, цедру одного апельсина, 2 ч.л махлепи, 2 капли мастики.

2 этап:

Смешиваем и разогреваем до 35 градусов до однородности 80 гр. молока и 200 гр. воды, 60 гр. сливочного масла.

3 этап:

Выливаем тёплую жидкую смесь в первую сухую и замешиваем миксером тесто, добавляем яйца и продолжаем мешать 1 минуту, затем оставшуюся часть муки. Минуты 3-4 продолжаем мешать. Затем перекладываем тесто на стол и месим руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Используйте немного муки пока месите тесто руками. Готовое тесто убираем в тёплое место на 30 минут, формируем выпечку в виде косички и выпекаем до готовности при температуре 170 градусов. По желанию вы можете украсить готовый цуреки шоколадной глазурью и миндалём.