Тёплый салат с щупальцами осьминога от шеф-повара ресторана «Архив 13»

Приготовление:

Подготовить необходимые ингредиенты.

Картофель помыть, отварить до готовности, охладить, очистить, нарезать крупным кубиком. 

Сельдерей помыть, очистить от волокон, нарезать средним кубиком, добавив к ним небольшие соцветия из сердцевины. 

Помидоры помыть, ошпарить, снять кожицу, удалить мякоть, сердцевинку нарезать конкассе.

Перец помыть, запечь в духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки, немного охладить, очистить от кожицы и внутренностей, нарезать средним кубиком. 

Петрушку помыть, обсушить, удалить стебельки, нашинковать. 

Сибулет ошпарить.

Нарезать щупальца осьминога.

На сковороде разогреть 10 г масла, обжарить крупно нарезанные щупальца осьминога до образования румяной корочки, там же прогреть 2-3 минуты сельдерей и картофель, посолить. 

Порезать лимон и выдавить капельку сока на помидоры, петрушку и листья сельдерея.

В салатной миске смешать все ингредиенты, кроме сибулета, добавив 3 г масла.

Припустить сибулет.

На прозрачную плёнку выложить полученный салат, завернуть «мешочком», завязать сибулетом.

Блюдо готово, можно подавать!