Тёплый салат с щупальцами осьминога от шеф-повара ресторана «Архив 13»
17 июля 2017 | Просмотров: 1366
Сегодня мы будем учиться готовить вкусный и лёгкий тёплый салат с осьминогом вместе с шеф-поваром ресторана «Архив 13» Михаилом Савкиным.
Ингредиенты:
- Осьминог отварной, 50 г
- Масло оливковое «экстра
вёрджн», 13 г
- Стебель сельдерея, 30 г
- Соль морская мелкая, 1
г
- Помидоры узбекские, 50
г
- Лимон, 5 г
- Перец сладкий жёлтый,
60 г
- Картофель, 80 г
- Оливки «таджаски» без
кости в масле, 10 г
- Оливки «гигант» с
костью, 10 г
- Петрушка, 3 г
- Лук-сибулет, 1 г
Приготовление:
Подготовить необходимые ингредиенты.
Картофель помыть, отварить до готовности, охладить, очистить, нарезать крупным кубиком.
Сельдерей помыть, очистить от волокон, нарезать средним кубиком, добавив к ним небольшие соцветия из сердцевины.
Помидоры помыть, ошпарить, снять кожицу, удалить мякоть, сердцевинку нарезать конкассе.
Перец помыть, запечь в духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки, немного охладить, очистить от кожицы и внутренностей, нарезать средним кубиком.
Петрушку помыть, обсушить, удалить стебельки, нашинковать.
Сибулет ошпарить.
Нарезать щупальца осьминога.
На сковороде разогреть 10 г масла, обжарить крупно нарезанные щупальца осьминога до образования румяной корочки, там же прогреть 2-3 минуты сельдерей и картофель, посолить.
Порезать лимон и выдавить капельку сока на помидоры, петрушку и листья сельдерея.
В салатной миске смешать все ингредиенты, кроме сибулета, добавив 3 г масла.
Припустить сибулет.
На прозрачную плёнку выложить полученный салат, завернуть «мешочком», завязать сибулетом.
Блюдо готово, можно подавать!
