Новогодний мастер-класс: утка с фуа-гра от шеф-повара ресторана «Doucet X.O.»

Элегантный «Doucet XO» на Новинском бульваре уместно сравнить с изысканной гастрономической игрушкой, по-европейски утонченной и украшенной яркими восточными штрихами

Элегантный «Doucet XO» на Новинском бульваре уместно сравнить с изысканной гастрономической игрушкой, по-европейски утонченной и украшенной яркими восточными штрихами. Утонченный и порой неожиданный стиль арт деко как нельзя лучше отражает причудливое переплетение традиционной добропорядочной Европы и жгучего импульсивного Востока.
Артистичный арт деко органично перекликается с концепцией шеф-повара. Даже можно сказать: его творчество задает тон всему Doucet XO. Марокканец французского происхождения предлагает лаконичное, но очень выразительное меню. Мягкий фьюжен или «меланж», по выражению Саида Фадли, завораживает и увлекает. Каждое свое блюдо Саид Фадли превращает в маленький шедевр, демонстрируя удивительную фантазию. Фуа-гра давно и прочно заеяла лидирующие позиции в списках главных мировых деликатесов. Открытая еще древними Египтянами теперь она считается чуть ли не главным продуктом высокой французской кухни. Шеф-повар ресторана, Саид Фадли, предлагает вашему вниманию утку с фуа-гра.

Ингредиенты:
утиная грудка - 200г
каштан сырой 100г
фуа-гра 70г
малиновый соус 100г
бриош - 1 ломтик
апельсин - 4 очищенных дольки
соль, перец
зеленый горошек 100г
соус «Бальзамик»

На утиной грудке сделать поперечные надрезы.

Посолить и поперчить.

На фуа-гра сделать поперечные надрезы, поперчить и посолить.

Утиную грудку обжарить с двух сторон на масле по 2 мин. с каждой стороны. Фуа-гра обжарить по 10 сек с каждой стороны.

Каштаны и горошек залить водой в отдельных емкостях и поставить на огонь на 10 мин.

Горошек измельчить в блендере до однородной массы.

И протереть через сито, чтобы удалить комочки.

Каштаны измельчить в блендере до однородной массы и протереть через сито, чтобы удалить комочки.

В пюре из каштанов добавить малиновый соус, все перемешать и подогреть на плите.

Пюре из горошка подогреть на плите.

Обжаренную утку разрезать на кусочки.

На тарелку декоративно выложить пюре из каштанов и утиную грудку.

Так же декоративно выложить протертый горошек, кусочки утки выложить друг на друга.

Рядом выложить обжаренный бриош и ломтики фуа-гра, вокруг выложить дольки апельсина. Утку сверху сбрызнуть соусом «Бальзамик». Приятного аппетита!