Вителло тоннато от шеф-повара ресторана Smoke BBQ

Алексей Каневский, шеф-повар ресторана Smoke BBQ, советует добавить немного шпрот в классическую итальянскую закуску с соусом на основе тунца.

Они не будут доминировать, потому как по вкусу рыбы похожи, но за счет безусловной узнаваемости шпрот для русского человека родится магия: на уровне подсознания он почувствует в блюде что-то родное.

Ингредиенты на 3 порции

• Филе телятины, 300 г
• Консервированный тунец, 300 г
• Домашний майонез, 150 г
• Шпроты, 100 г
• Каперсы, 6-8 шт .
• Оливковое масло, 15 г
• Розмарин, 1-2 веточки
• Чеснок, пара долек
• Соль
• Перец

Ингредиенты для домашнего майонеза

• Яйца, 2 шт.
• Оливковое масло, 100 мл
• Половина лимона, тимьян, горчица в зернах
• Соль, перец

Приготовление

Готовим домашний майонез

В стакан для блендера выдавливаем чеснок, кидаем листья тимьяна, добавляем оливковое масло и два яйца, добавляем лимонный сок, соль, перец и горчицу: зернистая, дижонская, русская – любая подойдет. Погружной блендер выключенным опускаем на самое одно, включаем на минимальную скорость, не спеша поднимаем: когда консистенция станет кремовой, майонез готов – это около 30 секунд.

Готовим вителло тоннато

Телятину готовим в духовке 25 минут при 180 градусах, предварительно немного посолив. Остужаем, нарезаем телятину слайсами толщиной в 2-3 миллиметра, бросаем в масло чеснок и розмарин и обжариваем мясо до medium well.

Соединяем тунец, шпроты, домашний майонез, каперсы, оливковое масло, соль и перец и пробиваем блендером.

У заправки должна получиться кремообразная консистенция: если тунец не достаточно сочный, для этого можно добавить немного фильтрованной воды.

Выкладываем на тарелку мясо, как для карпаччо, затем щедро рассредоточиваем соус, немного оливкового масла, чуть свежемолотого перца, сверху — чеснок с розмарином, на котором обжаривалось мясо.