Янтарная форель с киноа и цукини от шеф-повара Алексея Васильева

Янтарную форель очистить от чешуи и разделать на филе на коже. Кусочки филе приправить следующими специями по вкусу: чили перец, черный перец, морская соль, тимьян и сок лайма.

Рыбу закручиваем в рулетики и закалываем деревянной шпажкой, после чего посыпаем стружкой из цедры лайма.

Далее мелкие цукини нарезаем кружочками и выкладываем по 3 штуки на термобумагу, а сверху цукини кладем рыбный рулетик

и завязываем бумагу сверху шпагатом в кулечек. Рыбу в мешочке ставим на 10 минут при температуре 180 градусов в печь.

Теперь приступаем к приготовлению киноа. В холодную воду кладем крупу киноа и ставим на плиту.

Как вода закипит, добавляем свекольную краску (натуральный краситель – вываренная свекла) и оливковое масло.

Помешивая полученную массу, по мере выкипания воды, добавляем еще жидкость, таким образом варим около 10 минут и снимаем с огня.

Рыба и киноа готовы, можно приступать к сборке и декорированию блюда. На тарелку через металлическое кольцо выкладываем красную массу киноа.

Сверху кладем рыбу с цукини, вынимаем шпажку и украшаем веточкой тимьяна.