Запеченная лазанья от шеф-повара ресторана il FORNO

Рецепты с фото

Redaktor, 4 декабря 2017

Блюда итальянской кухни невероятно вкусные и сытные и подойдут, как для романтического ужина с любимым, так и для обеда с семьей или друзьями. Сегодня шеф-повар ресторана il FORNO Алексей Беседин перенесет вас в Средиземноморскую страну с помощью рецепта запеченной лазаньи болоньезе.

Запеченная лазанья от шеф-повара ресторана il FORNO

Алексей Беседин
шеф-повар ресторана il FORNO

Ингредиенты на 4 порции

Ингредиенты для теста:

Мука калибрата (мелкий помол), 120 г
Мука семола (грубый помол), 120 г
Яйцо, 5 шт.
Масло оливковое, 50 г
Сыр моцарела, 200 г
Сыр пармезан, 200 г

Ингредиенты для соуса болоньезе:

Филе говядины, 400 г
Лук репчатый, 150 г
Морковь, 100 г
Стебель сельдерея, 100 г
Красное вино, 100 мл
Томаты в собственном соку рубленые, 400 г
Масло оливковое, 100 мл
Чеснок, 2 зубчика
Разморин, 1 веточка
Тимьян, 1 веточка
Гвоздика, 5 г
Соль, 10 г
Перец черный, 1 г

Ингредиенты для соуса бешамель:

Масло сливочное, 50 г
Мука, 50 г
Молоко, 500 мл
Мускатный орех, 1 шт.
Соль, 5 г

Готовим тесто

Шаг 1

Муку выкладываем на стол горкой и делаем в ней углубление.

Шаг 2

В углубление в муке разбиваем яйца.

Шаг 3

Добавляем оливковое масло.

Шаг 4

Вымешиваем тесто до однородной консистенции.

Шаг 5

Заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.

Готовим соус болоньезе

Шаг 1

На раскалённой сковороде обжариваем в течение 7-10 минут предварительно нарезанное мясо и овощи.

Шаг 2

Добавляем вино и доводим до кипения.

Шаг 3

Добавляем томаты и тушим на медленном огне от 40 минут до одного часа.

Шаг 4

Добавляем специи, чеснок, соль и перец.

Шаг 5

Даем соусу остыть, затем визуального разделяем массу на четыре равные части.

Готовим соус бешамель

Шаг 1

В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку, помешивая, прожариваем на медленном огне 2-3 минуты. Затем тонкой струей, помешивая, добавляем молоко.