Запеченная лазанья от шеф-повара ресторана il FORNO
4 декабря 2017 | Просмотров: 2912
Блюда итальянской кухни невероятно вкусные и сытные и подойдут, как для романтического ужина с любимым, так и для обеда с семьей или друзьями. Сегодня шеф-повар ресторана il FORNO Алексей Беседин перенесет вас в Средиземноморскую страну с помощью рецепта запеченной лазаньи болоньезе.
Ингредиенты для теста:
Мука калибрата (мелкий помол), 120 г
Мука семола (грубый помол), 120 г
Яйцо, 5 шт.
Масло оливковое, 50 г
Сыр моцарела, 200 г
Сыр пармезан, 200 г
Ингредиенты для соуса болоньезе:
Филе говядины, 400 г
Лук репчатый, 150 г
Морковь, 100 г
Стебель сельдерея, 100 г
Красное вино, 100 мл
Томаты в собственном соку рубленые, 400 г
Масло оливковое, 100 мл
Чеснок, 2 зубчика
Разморин, 1 веточка
Тимьян, 1 веточка
Гвоздика, 5 г
Соль, 10 г
Перец черный, 1 г
Ингредиенты для соуса бешамель:
Масло сливочное, 50 г
Мука, 50 г
Молоко, 500 мл
Мускатный орех, 1 шт.
Соль, 5 г
Готовим тесто
Шаг 1
Муку выкладываем на стол горкой и делаем в ней углубление.
Шаг 2
В углубление в муке разбиваем яйца.
Шаг 3
Добавляем оливковое масло.
Шаг 4
Вымешиваем тесто до однородной консистенции.
Шаг 5
Заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.
Готовим соус болоньезе
Шаг 1
На раскалённой сковороде обжариваем в течение 7-10 минут предварительно нарезанное мясо и овощи.
Шаг 2
Добавляем вино и доводим до кипения.
Шаг 3
Добавляем томаты и тушим на медленном огне от 40 минут до одного часа.
Шаг 4
Добавляем специи, чеснок, соль и перец.
Шаг 5
Даем соусу остыть, затем визуального разделяем массу на четыре равные части.
Готовим соус бешамель
Шаг 1
В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку, помешивая, прожариваем на медленном огне 2-3 минуты. Затем тонкой струей, помешивая, добавляем молоко.
Шаг 2
Доводим соус до состояния густой сметаны и снимаем с огня.
Шаг 3
Добавляем 1/4 тертого мускатного ореха.
Собираем лазанью
Шаг 1
Готовое тесто посыпаем мукой и раскатываем скалкой толщиной 3-4 мм.
Шаг 2
Затем готовые пласты теста отвариваем в течение одной минуты в кипящей подсоленной воде.
Шаг 3
Охлаждаем листы лазаньи в ледяной воде.
Шаг 4
На глубокий противень кладем бумагу для выпечки и смазываем сливочным маслом.
Шаг 5
Выкладываем нарезанные по длине противня листы теста, 1 часть соуса болоньезе равномерно распределяем на тесто.
Шаг 6
Добавляем 1/4 полученного соуса бешамель.
Шаг 7
Посыпаем тертым пармезаном.
Шаг 8
Выкладываем слоями по предыдущей схеме ещё три раза, затем посыпаем тертой моцареллой.
Шаг 9
Ножом протыкаем каждые 4-5 см лазаньи.
Шаг 10
Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Шаг 11
Затем вынимаем и остужаем в течение 5-10 минут.
Шаг 12
Вынимаем из противня вместе с бумагой для выпечки.
Шаг 13
Нарезаем на порции.
Приятного аппетита!
