Запеченная рыба с овощами по-мароккански от Бубкера Бельхита

Бренд-шеф международной сети ресторанов SUMOSAN и co-founder сети ресторанов Buba by Sumosan Бубкер Бельхит (чаще его называют просто Буба) подготовил для Ресторан.ру интересный рецепт приготовления рыбы с овощами по-мароккански.

Ингредиенты:

• Морской окунь 2 шт. (можно использовать любую белую рыбу)

Маринад для рыбы:

• Небольшие пучки петрушки и кинзы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка паприки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• ½ ст. ложки кумина
• 1 чайная ложка харрисы (острая паста)
• 1 лимон
• 1 ст. ложка томатной пасты

Маринад для овощей:

• Оставшаяся часть рыбного маринада
• Щепотка шафрана
• 1 чайная ложка пасты из вяленых томатов
• ½ стакана воды
• 3-4 чайных ложки оливкового масла

Овощи:

• 0,5 кг помидоров
• 2 шт сладкого перца
• 200 г брокколи
• 1 лимон
• 50 г зеленых оливок
• 2 шт моркови
• 1 шт красного лука

Способ приготовления:

Очистить окунь, убрать плавники, жабры и внутренности, промыть рыбу с уксусом (чтобы избавиться от запаха), сделать надрезы и отложить в сторону.

Начинаем готовить маринад для рыбы. Для начала необходимо измельчить чеснок при помощи пресса для чеснока или терки и мелко нарезать петрушку и кинзу. В отдельную чашу добавить чеснок, зелень, сок одного лимона, перец, паприку, томатную пасту, кумин и тщательно перемешать. После этого добавить пасту харриса и соль. Получившаяся однородная густая смесь и есть наш маринад для рыбы.

Взять небольшое количество маринада и обмазать им рыбу, заполняя заранее сделанные надрезы, добавить маринад во внутрь. Оставить мариноваться в холодильнике в течение часа.

Приступаем к овощам. Морковь и перец нарезать крупной соломкой, помидоры разрезать буквально на несколько частей, брокколи сломать на соцветия, лимон нарезать кружочками.

В оставшийся рыбный маринад добавить пасту из вяленых томатов, оливковое масло и щепотку шафрана. Добавить полстакана воды и смешать все ингредиенты до однородной массы. В большую емкость добавить морковь, перец, брокколи и наш маринад. Тщательно перемешать. Помидоры, оливки и лимон не маринуются.

На дно емкости для запекания положить замаринованную морковь. Затем добавить рыбу. Вокруг окуня разложить брокколи и перец. После, добавить помидоры, лимон и оливки.

Поставить блюдо в разогретую на 180 градусов духовку на 35 минут. Рыба с овощами по-мароккански готова! Приятного аппетита!